【自己料理】使用香草不手軟!孤身男子的招牌香料紅酒燉牛肉 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2015年9月19日—這道香料紅酒燉牛肉真的是我的招牌自信之作!超級好吃!之前香草介紹的文章【愛戀食材】不要多花冤枉錢!廚房烹飪西餐最好用的5種新鮮 ...
這道香料紅酒燉牛肉真的是我的招牌自信之作!超級好吃!
之前香草介紹的文章【愛戀食材】不要多花冤枉錢!廚房烹飪西餐最好用的5種新鮮香草採買誌[1]提到初學者適合的烹飪用5種香草,大家可以參考看看,大約10年前還是高中生的我開始種香草,當時為了想運用香草在日常料理中,常常逼迫家人一起和我吃香草料理,而且是中西合併的微妙Fusion風味,像是母親的拿手菜芹菜炒牛肉中,我會趁母親在醃牛肉時偷偷抓入切碎的迷迭香末,用餐時家人入口後在餐桌前瞪大了眼睛,我則是在一旁呵呵笑著,又或者是母親的滷肉中我偷加了不少百里香和奧勒岡,醬油加上香草的滋味總是有令人難以啟齒的複雜香味,整體而言,其實不是不好吃,而是大家還不習慣(笑)
等到我在廚房瓦斯爐臺前能獨當一面並且煮道好菜時,母親放心讓我嘗試各種西式料理,雖然很多料理家人不全然喜歡,但是總是會用有一種「喔~原來這道知名料理味道是這樣啊~」的態度來面對每道未嚐過的新菜色,有些名菜大家喜歡到不行連汁都不剩,但是也有那種隔餐後沒人想再碰的料理(不要問,很可怕),不過最有趣的還是父母都還拿白飯來配這些歐陸佳肴,就連烤春雞和紅酒燉牛肉也不例外(搔頭)
在以前那個很多紅酒一瓶才150元左右的年代(遠目啊),我的紅酒燉牛肉就常常出現在我家的餐桌,而且一次就做2~3斤牛肉;我家人都很喜歡我煮的紅酒燉肉,因為這道料理無論是西菜中吃或是忠於原味佐長棍麵包、馬鈴薯都適合,在同張餐桌父母可以配飯而我則是沾紅酒肉汁啃麵包,完全不會突兀!
我的版本的香料紅酒燉牛肉經過近10年的不斷修改,做了無數次,我認為目前的配方已經達到我認為的美味標準了,但是曾經在某次的製作過程中發生有趣的插曲:
當時還在讀大學的我希望在週末能回家燉牛肉,所以打電話給母親,請她幫我先做燉肉前置作業。
「媽~我明天回家要燉紅酒牛肉,幫我先把牛肉解凍後切塊,然後撒一點鹽和黑胡椒醃一下」我提醒道:「對了!還有找一瓶便宜紅酒幫我倒大概米杯一杯半在牛...
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