揭露!奶香粉、蛋香劑...色香味俱全麵包的「幕後功臣」-上 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2013年8月23日—攝影:馮小非這兩天胖達人麵包是否添加香精事件,鬧得沸沸揚揚。一位不願具名的資深烘焙界人士表示,大家吃東西講究色香味俱全,要滿足 ...
攝影:馮小非
這兩天胖達人麵包是否添加香精事件[1],鬧得沸沸揚揚。一位不願具名的資深烘焙界人士表示,大家吃東西講究色香味俱全,要滿足這些舌間條件,絕大多數都會添加香精和色素;烘焙專業人士提醒民眾,天然香氣經過高溫烘焙,香氣會退化到僅剩一成左右,香味過於濃郁的麵包,十之八九都是添加香精。
坊間的鮮奶吐司,大多數要價不便宜,很多民眾也認為,這些「宣稱不加一滴水、全部以鮮奶做成」的麵包,最天然又健康。不過專業烘焙師傅、麵包店老闆和食品業者都一致表示,鮮奶的香氣,經過高溫烘焙,幾乎沒有什麼味道,但坊間的鮮奶吐司等,常富含奶香,其實可能都是添加了「奶香劑」。
具丙級烘焙證照的麵包坊師傅黃嬿蓉說,本來味道就不明顯的鮮奶,經過高溫烘焙,幾乎是沒有香味,如果消費者買到或在麵包店聞到有甜甜的奶香味,應該都是添加了奶香劑或奶香粉之類的香精。
天然香氣不耐高溫
「奶香粉和香草精,大概是最常被添加使用的香精,」麵包奏鳴曲老闆黃裕洲說,這些香精,只要加一丁點,味道就會久久不散。宏捷食品公司副總經理辜正慕指出,天然香氣不耐高溫,只要到達攝氏7、80度就會被破壞掉,但添加食品級香精並不違法,重點是應該要標示出來。
鮮香的鮮奶吐司,是加了奶香劑;鬆軟香甜的海綿蛋糕,不少是添加了「蛋香劑」。黃嬿蓉說,其實做麵包只要麵粉、酵母、水和鹽四種成份,連油類都可以不用加。但是為增加口感與香氣,很多麵包店會加糖、加奶油、加蛋,市售很多海綿蛋糕,甚至添加「蛋香劑」。
圖:奶香粉成分:牛奶香料、葡萄糖、黃色色素四號、黃色色素五號
預拌粉可能已添加香精與乳化劑
至於坊間麵包蛋糕添加香精的情況有多普遍,雖然沒有人可以說得準,但黃裕洲說,從坊間的烘焙材料行,可以看出大概的端倪。他指出,大部份的烘焙材料行,陳列架上滿滿一排的人工香精,而會到烘焙材料行購買材料回家自製麵包蛋糕的消費者,多數是重視健康與食品安全,不太會購買這些人工香精,如果...
揭露!奶香粉、蛋香劑...色香味俱全麵包的「幕後功臣」-上 ... | 食品添加物合法業者資訊網
蛋牛奶香料的價格推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
全國食材廣場 | 食品添加物合法業者資訊網
| 食品添加物合法業者資訊網
(TIEN | 食品添加物合法業者資訊網
牛奶香料- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
牛奶香粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
(TIEN | 食品添加物合法業者資訊網
【牛奶香精 CR3222(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085189
添加物名稱:牛奶香精CR3222(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085189食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【冰涼類香料800083】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000121372
添加物名稱:冰涼類香料800083;OPAL-M食品添加物產品登錄碼:TFAB30000121372食品業者登錄字號:A-104375248-00000-1添加物分類...
【牛奶天然香料 LN13114】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260310
添加物名稱:牛奶天然香料LN13114;MILKFLAVOURLN13114食品添加物產品登錄碼:TFAB30000260310食品業者登錄字號:B-185631464-00...
【牛奶香料SMF10015/1】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178262
添加物名稱:牛奶香料SMF10015/1;MILKFLAVOURSMF10015/1食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178262食品業者登錄字號:D-169585491-...
【玫瑰香料-94549/15X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000702972
添加物名稱:玫瑰香料-94549/15X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000702972食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【煉奶香粉 PD 6472】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000245615
添加物名稱:煉奶香粉PD6472;CONDENSEDMILKPOWDERFLAVOURPD6472食品添加物產品登錄碼:TFAA30000245615食品業者登錄字號:F-112...
【牛奶香料-60911-2A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578658
添加物名稱:牛奶香料-60911-2A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000578658食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【拿鐵香精粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000537787
添加物名稱:拿鐵香精粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000537787食品業者登錄字號:A-124782996-00000-5添加物分類:型態:粉狀(...
【蛋牛奶】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000037354
添加物名稱:蛋牛奶;EGGMILKFLAVOURBASE食品添加物產品登錄碼:TFAA20000037354食品業者登錄字號:B-122774083-00000-2添加物分...
【北海道牛奶香精 FW9939(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000035050
添加物名稱:北海道牛奶香精FW9939(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000035050食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分...
【奶香粉JF-93098H5】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522062
添加物名稱:奶香粉JF-93098H5;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000522062食品業者登錄字號:A-124782996-00000-5添加物分類:型態:...
【牛奶香料粉305654P(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534481
添加物名稱:牛奶香料粉305654P(停用);MILKFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534481食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【牛奶香料 TH-13755】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000387487
添加物名稱:牛奶香料TH-13755;MilkFlavorTH-13755食品添加物產品登錄碼:TFAA30000387487食品業者登錄字號:A-120992859-00000...
【鮮奶粉末香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433546
添加物名稱:鮮奶粉末香料;MILKPOWDEREDFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433546食品業者登錄字號:D-170631830-00000-9添...
【甜味遮蔽香精 IH 1110002】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318627
添加物名稱:甜味遮蔽香精IH1110002;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318627食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:...