提拉米蘇 | 食品添加物合法業者資訊網
提拉米蘇(義大利語:Tiramisù;威尼斯語:Tiramesù),又可譯成堤拉米酥,是一種著名的義大利式蛋糕,它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層馬斯卡 ...
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提拉米蘇提拉米蘇(義大利語:Tiramisù;威尼斯語:Tiramesù),是一種著名的義大利式甜點,它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾,加上一層馬斯卡彭起司、蛋黃及糖的混合物,然後再在蛋糕表面灑上一層可可粉而成,口感細膩飽滿。
提拉米蘇在二十世紀六十至七十年代被發明,但是在何時何地尚不清楚。也有人稱之為 "Tira Miss You",但這是一種附會,義大利語"tiramisù"或威尼斯語"tiramesù"的"mi"與"me"與英語的"me"同源,是「我」的意思。這個詞字面的意思是「讓我打起精神」或「激勵我」。
直到二十世紀六十年代,「提拉米蘇」這個名字的食譜才出現在烹飪書裡。
最明確的起源是在1960年代義大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳老闆將當地甜點(餅乾+濃縮咖啡+奶油)因故改良而成。[1][2]
傳統配方[編輯]提拉米蘇一般的傳統材料包括馬斯卡彭起司、手指餅乾、蛋黃、蛋白、濃縮咖啡及高純度無糖可可粉。
其中的蛋黃和蛋白兩件都需要分別充分打鬆。起司則需準備於較大的攪拌容器中,與兩件先行打發物充分混合,製成起司奶蛋液。
葷素分類[編輯]一般提拉米蘇如果沒有特別標示大多是葷的,因為提拉米蘇其中主要原料馬斯卡彭起司(Mascarpone)是葷的。或為加入吉力丁(gelatin,動物膠)者為葷食。
除非有特別標示素食,或是素食麵包店製作的才可以確定是素食(如奶蛋素)的,素食者宜分辨清楚。
參考資料[編輯] ...提拉米蘇精緻蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網
夏威夷堅果塔及法式牛軋糖 | 食品添加物合法業者資訊網
[ la marche 圓頂市集] | 食品添加物合法業者資訊網
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