素食資訊- 異麥芽酮糖醇(巴糖醇) | 食品添加物合法業者資訊網

2007年4月3日—異麥芽酮糖醇(Isomalt)國外稱益壽糖，是以蔗糖為原料經α-葡基轉移酶的作用生成異麥芽酮糖，轉化而獲得，其甜度只有蔗糖的0.5~0.6倍，是天然 ...

　　異麥芽酮糖醇(Isomalt)國外稱益壽糖，是以蔗糖為原料經α-葡基轉移酶的作用生成異麥芽酮糖，轉化而獲得，其甜度只有蔗糖的0.5~0.6倍，是天然植物糖，甜味純正，沒有任何後苦味效應。

　　異麥芽酮糖醇作為一種優良的甜味劑，可應用於糖果、飲料、巧克力等各式飲料，有以下幾項優點：

適合糖尿病、高血脂等病人使用由於人體本身的消化酶極難分解利用異麥芽酮糖醇，因此基本不被吸收，不會引起血糖和胰島素任何明顯上升。　非致齲齒性異麥芽酮糖醇，包括人體口腔中造成蛀牙的S.matans也不能分解利用，因而食用後不會產生不溶性葡聚糖和大量乳酸，所以異麥芽酮糖醇是不會導致齲齒的更適兒童食用的甜味劑。　異麥芽酮糖醇是一種優良的雙歧桿菌增殖因數雖然異麥芽酮糖醇不能被人體和絕大多數微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態平衡，有利於人體的健康。　甜味純正天然可與其他強力甜味劑配合使用，掩蓋其不良的味道。　低熱量性一方面由於異麥芽酮糖醇本身所含有的熱量只有蔗糖的50%；另一方面，異麥芽酮糖醇基本不被人體吸收利用。因此，它對人體來說基本是零熱量，適合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群使用。　化學性質穩定異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩定，在較強的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產生色素，與蔗糖相比，其穩定性在數值上大10倍以上；也不會和食品中其他成份發生化學反應，如與氨基酸發生美拉德反應。　高耐受性很多甜味劑，如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現象，因而FAO/WHO都規定其最大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成腸胃不適：因此經FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規定。

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