德國啤酒到底有多純正? | 食品添加物合法業者資訊網
2016年11月22日—一些啤酒愛好者偏向選擇帶有水果香味或香料清香的啤酒。在大部分的啤酒廠,在啤酒釀造過程中添加南瓜或者姜汁作為原料之一都是被普遍接受 ...
2016年11月22日
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圖像加註文字,德國、啤酒、巴伐利亞、慕尼黑、慕尼黑啤酒節(圖片來源:Johannes Simon/Getty)
一些啤酒愛好者偏向選擇帶有水果香味或香料清香的啤酒。在大部分的啤酒廠,在啤酒釀造過程中添加南瓜或者姜汁作為原料之一都是被普遍接受的,但是在巴伐利亞卻不被允許。在 500 年前,巴伐利亞頒布的《德國啤酒純釀法令》(Reinheitsgebot) 嚴格規定了製作啤酒的主要原料只能是:大麥芽、啤酒花和水。
巴伐利亞人對《德國啤酒純釀法令》引以為豪。《德國啤酒純釀法令》於 1516 年頒布,隨後在全國範圍內被推行。法令頒布之初是用於調控啤酒價格,避免在小麥和裸麥的價格上與麵包店引起競爭,因而防止釀酒廠在原料中摻雜雜質。在中世紀時期,由於還沒有冷藏技術和灌裝技術,經常造成啤酒的酸敗,但是良心釀酒廠也不會通過掩蓋味道來延長貨架期。
隨著科技不斷進步,法令也進行了一些修改,比如後期在原料中允許加入酵母和小麥。但對全國所有的釀酒廠來說,也不可能這麼快就將這一文化基石忘掉。
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