CN101438782B | 食品添加物合法業者資訊網
...糖生成酶(AmanoAMT1.2L)、普鲁兰酶(GenencorOPTIMAXL-1000)糖化生产保湿...本发明在实施过程中,采用了调浆液化、麦芽三糖生成酶(AmanoAMT1.2L)、普鲁...JP2019115361A(ja),2019-07-18,マルトトリオシル転移酵素の新規用途.
一种保湿糖浆及其制备方法技术领域
本发明属食品加工领域,具体涉及一种保湿糖浆及该保湿糖浆的制备方法。
背景技术
在食品(如沙琪玛、蛋糕、面包)、医疗卫生用品及日化用品中,所选用保湿剂作用的好坏,对产品的品质有很重要的影响,尤其是食品中保湿剂的作用直接影响产品的货架期、口感、保质期。
保湿剂是产品的水分保留剂,对于保持产品体系的稳定性具有重要作用。目前,最常用的天然保湿剂如透明质酸(HA)、氨基酸保湿剂如甲基甘氨酸脯氨酸等,虽保湿作用好,但其来源较为缺乏,限制了其应用范围;而常用的化学合成保湿剂如甘油,其保湿性一般,吸湿性显著,而且保湿效果会因环境的变化而变化。
麦芽三糖及麦芽四糖以上的麦芽低聚糖,都是α,D-葡萄糖以α-1→4和α-1→6糖苷键结合的。分子量300-2000,界于单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)和多糖(纤维、淀粉)之间。经实验证明,麦芽低聚糖尤其是麦芽三糖、四糖吸湿性低,抗吸湿能力强,保湿性强,易与水形成络合物,使水分不易蒸发,水分保持力极佳。且热稳定性好,高温下长时间加热,不会发生分解、变色,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,特别是用于需要高温处理的食品。但是麦芽三糖的发酵法生产菌种转化率较低;化学合成法虽纯度高,但难以进行工业化生产,且污染严重;多数酶转化方法转化效率也相对较低,尤其是麦芽三糖含量都相对较低,含量一般低于40%,四糖含量一般低于12%,无法获得理想的保湿效果。
本发明通过采用麦芽三糖生成酶(Amano AMT 1.2L)、普鲁兰酶(Genencor OPTIMAX L-1000)复合糖化,大大提高保湿糖浆中麦芽三糖含量,达到60%以上。本发明在保湿糖浆的生产过程中,采用多项节能环保技术,实现了产品的节能环保生产。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新型保湿剂——保湿糖浆,该保湿糖浆是一种水分保持性能及稳定性均优良的保湿剂。尤其是麦芽三糖、四糖总含量高,保湿性强,易与水形成络合物,使水分不易蒸...
糖化酵素AMT1.2L | 食品添加物合法業者資訊網
士慶有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
【糖化酵素】食品添加物產品登錄碼 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
Untitled | 食品添加物合法業者資訊網
JP4397965B1 | 食品添加物合法業者資訊網
CN101438782B | 食品添加物合法業者資訊網
【糖化酵素 AMT1.2L】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040832
添加物名稱:糖化酵素AMT1.2L;EnzymeAMT1.2L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040832食品業者登錄字號:A-107100601-00000-3添加...
【糖化酵素 AMT1.2L】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051935
添加物名稱:糖化酵素AMT1.2L;EnzymeAMT1.2L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000051935食品業者登錄字號:A-155800245-00000-7添加...