揭露!奶香粉、蛋香劑...色香味俱全麵包的「幕後功臣」-上 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2013年8月23日—攝影:馮小非這兩天胖達人麵包是否添加香精事件,鬧得沸沸揚揚。一位不願具名的資深烘焙界人士表示,大家吃東西講究色香味俱全,要滿足 ...
攝影:馮小非
這兩天胖達人麵包是否添加香精事件[1],鬧得沸沸揚揚。一位不願具名的資深烘焙界人士表示,大家吃東西講究色香味俱全,要滿足這些舌間條件,絕大多數都會添加香精和色素;烘焙專業人士提醒民眾,天然香氣經過高溫烘焙,香氣會退化到僅剩一成左右,香味過於濃郁的麵包,十之八九都是添加香精。
坊間的鮮奶吐司,大多數要價不便宜,很多民眾也認為,這些「宣稱不加一滴水、全部以鮮奶做成」的麵包,最天然又健康。不過專業烘焙師傅、麵包店老闆和食品業者都一致表示,鮮奶的香氣,經過高溫烘焙,幾乎沒有什麼味道,但坊間的鮮奶吐司等,常富含奶香,其實可能都是添加了「奶香劑」。
具丙級烘焙證照的麵包坊師傅黃嬿蓉說,本來味道就不明顯的鮮奶,經過高溫烘焙,幾乎是沒有香味,如果消費者買到或在麵包店聞到有甜甜的奶香味,應該都是添加了奶香劑或奶香粉之類的香精。
天然香氣不耐高溫
「奶香粉和香草精,大概是最常被添加使用的香精,」麵包奏鳴曲老闆黃裕洲說,這些香精,只要加一丁點,味道就會久久不散。宏捷食品公司副總經理辜正慕指出,天然香氣不耐高溫,只要到達攝氏7、80度就會被破壞掉,但添加食品級香精並不違法,重點是應該要標示出來。
鮮香的鮮奶吐司,是加了奶香劑;鬆軟香甜的海綿蛋糕,不少是添加了「蛋香劑」。黃嬿蓉說,其實做麵包只要麵粉、酵母、水和鹽四種成份,連油類都可以不用加。但是為增加口感與香氣,很多麵包店會加糖、加奶油、加蛋,市售很多海綿蛋糕,甚至添加「蛋香劑」。
圖:奶香粉成分:牛奶香料、葡萄糖、黃色色素四號、黃色色素五號
預拌粉可能已添加香精與乳化劑
至於坊間麵包蛋糕添加香精的情況有多普遍,雖然沒有人可以說得準,但黃裕洲說,從坊間的烘焙材料行,可以看出大概的端倪。他指出,大部份的烘焙材料行,陳列架上滿滿一排的人工香精,而會到烘焙材料行購買材料回家自製麵包蛋糕的消費者,多數是重視健康與食品安全,不太會購買這些人工香精,如果...
食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
揭露!奶香粉、蛋香劑...色香味俱全麵包的「幕後功臣」-上 ... | 食品添加物合法業者資訊網
亞世欣實業股份有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋牛奶香料的價格推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
青蛙蛋的價格推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
diptyque 60週年紀念香水ORPHEON爵夢淡香精,用杜松 ... | 食品添加物合法業者資訊網
香精- 人氣推薦- 休閒、旅遊 | 食品添加物合法業者資訊網
2021春夏香水新品推薦:diptyque爵夢淡香精、Jo Malone熱帶 ... | 食品添加物合法業者資訊網
芒果香精哪裡買|芒果香精功效|芒果香精作用 | 食品添加物合法業者資訊網
【天然玫瑰香料 1609441】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000276788
添加物名稱:天然玫瑰香料1609441;Naturalroseflavor1609441食品添加物產品登錄碼:TFAB30000276788食品業者登錄字號:Q-197060...
【香精 HA 35622-F】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000712625
添加物名稱:香精HA35622-F;AROMAHA35622-F食品添加物產品登錄碼:TFAA30000712625食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添加...
【安提克香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000310562
添加物名稱:安提克香精;AnticoldEssenceFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000310562食品業者登錄字號:F-103049203-00000-4...
【甜味香精23515】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275978
添加物名稱:甜味香精23515;SWEETFLAVOUR23515食品添加物產品登錄碼:TFAB30000275978食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添...
【桂花香精 JR-743-10-NI-NA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385643
添加物名稱:桂花香精JR-743-10-NI-NA;OSMANTHUSFLAVORJR-743-10-NI-NA食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385643食品業者登錄字...
【茉莉香精粉A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632402
添加物名稱:茉莉香精粉A;JASMINEFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000632402食品業者登錄字號:B-186641736-00000-0添...
【桂花香精 CH203162(BX)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000037658
添加物名稱:桂花香精CH203162(BX);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000037658食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【葡萄香精 IH 0611219】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719408
添加物名稱:葡萄香精IH0611219;GrapeFlavorIH0611219食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719408食品業者登錄字號:B-127655591-00...
【大麥香精 I-629B-50A-NI】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193718
添加物名稱:大麥香精I-629B-50A-NI;BARLEYFLAVORI-629B-50A-NI食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193718食品業者登錄字號:H-122...
【巧克力香精 003-33-EX1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000233285
添加物名稱:巧克力香精003-33-EX1;CHOCOLATEFLAVOR003-33-EX1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000233285食品業者登錄字號:H-1228...
【印度茉莉淨油】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265438
添加物名稱:印度茉莉淨油;JASMINABSINDIAFLGLMR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265438食品業者登錄字號:A-180266537-00000-5...
【玫瑰香料FLS-305001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710656
添加物名稱:玫瑰香料FLS-305001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710656食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:型...
【蛋香精 FO-010-1J】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000145524
添加物名稱:蛋香精FO-010-1J;EGGFLAVORFO-010-1J食品添加物產品登錄碼:TFAA30000145524食品業者登錄字號:H-122868808-00000-...
【檸檬蘋果香精AP802006】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000216850
添加物名稱:檸檬蘋果香精AP802006;LemonAppleFlavourAP802006食品添加物產品登錄碼:TFAB30000216850食品業者登錄字號:P-1222...
【巧克力香精 FW81227(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038110
添加物名稱:巧克力香精FW81227(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000038110食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...