抹茶 | 食品添加物合法業者資訊網
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中文傳統正寫為「末茶」,其中「末」是「粉末」、「碎末」的意思,是一種起源於中國隋朝的茶,近年受日本影響又叫做抹茶。較為常見的抹茶品類一般為綠茶, ...
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提示:此條目的主題不是綠茶。 抹茶抹茶[1][2][3](日語:抹茶/まっちゃ matcha)是一種除去水份後的粉末狀茶品,通常為沖泡熱水後飲用,也常用於製作糕點及甜點。
中文傳統正寫為「末茶」[1][3],其中「末」是「粉末」、「碎末」的意思[2]
較為常見的抹茶品類一般為綠茶,並且茶葉在採摘前需要覆蓋三周,以產生更多茶氨酸和咖啡因;而採摘後需要蒸青,使顏色更加翠綠。粉碎過程則用天然石磨最佳。如此使得最後由抹茶製成的茶湯幾乎沒有苦澀味道,而回味甘甜。
抹茶起源於中國的隋朝,在唐朝、宋朝達到頂峰,特別在宋朝,已經有了完整的寺院抹茶茶道(點茶)。至在中國沒落前已有一千多年的成熟歷史。明朝以來,中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法,點茶便告失傳,傳統茶磨也隨之絕跡。不過九世紀末(日本的平安中期)抹茶技術卻隨日本遣唐使進入日本而被保留下來,後來點茶被日本人民所接受並推崇,發展成為今天的日本抹茶茶道。[4][5]
京都的各式抹茶點心 抹茶與和果子。抹茶的原料是一種沒有經過揉捻的小茶片,在日本,由於多年的改良,綠茶已經很少有苦澀的味道了,而經過覆蓋蒸青的綠茶幾乎沒有苦澀味。在綠茶採摘前的20至30天,在綠茶上用毛竹,鐵絲搭起棚架,然後蓋上稻草簾子,四周也用草簾子遮擋得不透陽光,遮光率達到98%以上,這樣栽培的綠茶更加不苦,更加翠綠。 採摘來的生葉當天蒸青(用蒸氣殺青),然後不經過揉捻,直接進入烘焙爐烘乾,這樣的大片乾茶葉稱為「荒茶」。然後荒茶進入冷庫,在攝氏零下的溫度做保存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜。
荒茶在使用前從冷庫...
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