吃蛋黃的好處原來這麼多!雞蛋5大部位各有什麼功能? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月23日—1.角皮層防止水分蒸散·2.蛋殼含有高濃度的鈣·3.蛋殼膜防止微生物入侵·4.蛋白提升免疫力又防癌·5.蛋黃富含卵磷脂好處多.
母雞生蛋的時候,會先在卵巢形成蛋黃的前驅物,接著輸卵管再依序由內而外,分泌蛋白、殼膜、蛋殼以及角皮層,約需時一天。蛋黃被繫帶牢牢地固定在整顆蛋的正中央,四周被蛋白包覆。雞蛋的鈍端存在著氣室,提供氣體交換的管道,而雞蛋的最外層便是蛋殼。
1. 角皮層 防止水分蒸散
角皮層的功能,在於可以將蛋殼表面的氣孔塞住,防止裡面的水分蒸散和外面的微生物入侵。
2. 蛋殼 含有高濃度的鈣
主要成分為碳酸鈣,約占97%。每個蛋的蛋殼上有7000到1萬7000個氣孔,然而這些氣孔並不是平均分布於雞蛋的表面,而是比較密集地分布在蛋的鈍端。蛋殼含有91%到95%的碳酸鈣,光半個蛋殼就含有約1750毫克的鈣,其他還有5%的碳酸鎂、2%的磷酸鈣。
如果要食用蛋殼,可以先溶解於醋或是檸檬酸之中。建議檸檬酸取自天然的檸檬(每100克檸檬約含有2克的檸檬酸),可以維持身體的弱鹼性、穩定情緒、促進性荷爾蒙的分泌。
延伸閱讀:雞蛋殼別急著丟!自製天然鈣粉就靠它 效果不輸市售品[1]
3. 蛋殼膜 防止微生物入侵
蛋殼膜分為內、外兩層,外殼膜緊依蛋殼,而內殼膜則是包覆蛋白。內殼膜防禦雞蛋的效力比外殼膜強,其為緊密的纖維網狀構造,並含有較多的溶菌素,防止微生物入侵。
4. 蛋白 提升免疫力又防癌
蛋白裡面主要含有白蛋白、卵白蛋白和硒。
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