自製調味橄欖油教學 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月25日—在橄欖油裡頭加百里香、大蒜或蘿勒調味,不管是用在義式開胃麵包小...以乾燥香料調味、透過爐火小火加熱做成的調味橄欖油可放幾週到一個 ...
在橄欖油裡頭加百里香、大蒜或蘿勒調味,不管是用在義式開胃麵包小點 (crostini) 還是經典的卡布里沙拉 (caprese salad),都能輕易為料理升級。如果想用在甜點上,可以換成用香草莢、檸檬或迷迭香做成調味橄欖油。
雖然超市裡買得到調味過的橄欖油,但其實要自己做並不難,除了口味更能自由發揮,還可能省點錢。
怎麼做?
Tasting Table 報導,自製調味橄欖油最重要的就是橄欖油的品質要好。如果要用香草調味的話,乾燥香草是比較安全的選擇,因為新鮮香草的濕氣是細菌孳生的溫床。以下提供兩個製作方法:[1]
爐火的妙用靠爐火來製作調味橄欖油是很快速又安全的方法,因為爐火的熱會把細菌殺掉。所以要怎麼做呢?把橄欖油和香草(整根或磨成粉的都可以)倒入小鍋,以中小火加熱,注意不要煮到滾,這樣就能煮出香草的美味,同時又不至於把它的風味煮掉。小火慢煮約 10 到 15 分鐘後離火,待橄欖油冷卻後,就能把它裝到瓶子裡封好。
善用冰箱如果真的還是想用新鮮香草來做調味橄欖油的話,得確實把香草洗淨晾乾。乾了之後把香草倒入乾燥、潔淨且可以密封的容器裡,接著再倒入橄欖油,密封後置於冰箱最多可冷藏一週。
如果用的是磨碎的香草,可以在浸泡幾天後把香草濾除,也可以保留在瓶中。用冰箱製作調味橄欖油雖然需要比較久的時間,但最終也能得到濃厚的風味。
保存方式
以乾燥香料調味、透過爐火小火加熱做成的調味橄欖油可放幾週到一個月,端看所添加的香料而定。這種調味橄欖油不必冷藏,不過建議放在乾燥陰涼處。
如果是用新鮮香草調味的橄欖油,可以放一週左右,而且最好冷藏以延長保存期限。
料理運用
調味橄欖油的應用方式實在多到數不清,你可以把它加入滷汁、沙拉醬、蛋糕、...
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