即溶咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
![即溶咖啡](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
乾燥(乾燥的方法又分為噴霧乾燥和冷凍乾燥).咖啡在多次高溫的操作環境中,香氣已基本散失,多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精 ...
![即溶咖啡](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
即溶咖啡,英文名稱為Instant Soluble Coffee,是一種由咖啡豆烘焙研磨再用熱水萃取濃縮後經乾燥法製成,可立即溶解並飲用的咖啡。
即溶咖啡在1890年由紐西蘭人 David Strang所發明並登記專利,1901年由一個在美國芝加哥工作的日本科學家加藤サトリ做改良。
喬治·華盛頓發明了大規模生產即溶咖啡的技術,並在1910年將其推向市場。
為了應對咖啡豆過剩問題,巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發,留下乾燥的咖啡萃取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中占用的空間和體積更小,更耐儲存,因此在大眾市場廣受歡迎。
即溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上,盟軍士兵使用即溶咖啡作為日常飲品,在一定程度上提高了效率。
但是由於在工業化的生產中,往往會使用較為劣質的咖啡豆,而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物[1],因此在很多情況下並不為傳統咖啡業所認可。此外,即溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠,停留在較為初級的階段,無法完全體現出咖啡豆的香味。
現代的即溶咖啡一般是通過以下步驟生產:
焙燒 研磨 提取 乾燥(乾燥的方法又分為噴霧乾燥和冷凍乾燥)咖啡在多次高溫的操作環境中,香氣已基本散失,多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。(依不同廠家而算,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。
咖啡豆有咖啡醇及咖啡白醇可以促進膽固醇合成,多喝會造成肝臟的負擔,建議多少使用濾紙濾掉。但濾紙有些為製作防潮,內裡會塗一層薄膜,PE可能混有PVC,會因高溫而溶出塑化劑。
[2]
即溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的,此過程中會有一部分芳香物質散失導致成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。廠家通常使用香精彌補香氣。
參考來源[編輯] 引用[編輯] 書目[編輯]三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
即飲罐裝咖啡是真材實料不是調味咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
Pod & Parcel 咖啡膠囊 | 食品添加物合法業者資訊網
KODU 茶與香料 | 食品添加物合法業者資訊網
三合一咖啡賣那麼便宜,真的是咖啡豆做的嗎?還是化學香料水 ... | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡都可以添加哪些天然香料? | 食品添加物合法業者資訊網
即溶咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉品香料14011】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451311
添加物名稱:肉品香料14011;MeatPowderedFlavour14011食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451311食品業者登錄字號:P-122208715-00...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【咖啡粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057076
添加物名稱:咖啡粉;COFFEEPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057076食品業者登錄字號:E-150928460-00000-6添加物分類:調...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【POW010 奶香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000053296
添加物名稱:POW010奶香粉;MilkFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000053296食品業者登錄字號:B-108315279-00000-4添加...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【咖啡香料TK-HS005】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000442074
添加物名稱:咖啡香料TK-HS005;COFFEEFL.TK-HS005食品添加物產品登錄碼:TFAA30000442074食品業者登錄字號:A-153326879-00000-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉品風味香精22839】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127636
添加物名稱:肉品風味香精22839;MeatFlavour22839食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127636食品業者登錄字號:P-122208715-00000-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【咖啡香料 419484 BM (E-01011)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000258709
添加物名稱:咖啡香料419484BM(E-01011);COFFEEFLAVOR419484BM(E-01011)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000258709食品業者登錄字...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【咖啡香料 SD-20868】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719464
添加物名稱:咖啡香料SD-20868;COFFEEFLAVORSD-20868食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719464食品業者登錄字號:A-111907184-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【咖啡香料 C-20409】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615616
添加物名稱:咖啡香料C-20409;COFFEEFLAVORC-20409食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615616食品業者登錄字號:A-180266537-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉味風味香料35552/2A】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000129617
添加物名稱:肉味風味香料35552/2A;SavouryFlavourTypeMeat35552/2A食品添加物產品登錄碼:TFAB30000129617食品業者登錄字號:B...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【太妃焦糖瑪奇朵香料 129031】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321867
添加物名稱:太妃焦糖瑪奇朵香料129031;TOFFEECARAMELMACCHATOFLAVOR129031食品添加物產品登錄碼:TFAA30000321867食品業者登...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【咖啡香料 TH-04916】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000204182
添加物名稱:咖啡香料TH-04916;CoffeeFlavorTH-04916食品添加物產品登錄碼:TFAA30000204182食品業者登錄字號:A-120992859-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【焦糖瑪琦朵香料 11921】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000360017
添加物名稱:焦糖瑪琦朵香料11921;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000360017食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉精香料303738】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000380042
添加物名稱:肉精香料303738;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000380042食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2添加物分類:型態:液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉品香精 22535】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288983
添加物名稱:肉品香精22535;MEATFLAVOUR22535食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288983食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【咖啡香料 BT-17734】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000059619
添加物名稱:咖啡香料BT-17734;COFFEEFLAVORBT-17734食品添加物產品登錄碼:TFAB30000059619食品業者登錄字號:A-111907184-000...