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糞臭素即3-甲基吲哚,為一種具有中等毒性的白色結晶有機化合物,是吲哚的一種衍生物。在自然界中,存在於哺乳動物的糞便(為色氨酸在消化系統中的產物)、 ...
糞臭素即3-甲基吲哚,為一種具有中等毒性的白色結晶有機化合物,是吲哚的一種衍生物。在自然界中,存在於哺乳動物的糞便(為色氨酸在消化系統中的產物)、甜菜與煤焦油中,具有強烈的糞便氣味。在低濃度下,糞臭素具有花香味,並存在於許多花朵與精油中,如橙花、茉莉與滇刺棗,因此被用於香水中的香精、定香劑以及食物香料等。其名稱來自於希臘文的skato-,意指「動物的糞便」。
實驗顯示,糞臭素會造成山羊、綿羊、大鼠與某些品種小鼠的肺水腫。其似乎會選擇性攻擊Clara細胞,亦即肺中細胞色素P450酵素主要的集中處。這些酵素會將糞臭素轉換為反應性中間體3-亞甲基假吲哚,此產物與蛋白質形成加合物而傷害細胞。[1]
糞臭素通常是白色結晶或細粉狀固體,但久置後會轉為棕色。可溶解於醇與苯中,在亞鐵氰化鉀與硫酸的溶液中呈紫色。糞臭素具有雙環結構,其中一個環是吡咯,並具有芳香性,因為分子結構連續(所有環中的原子為sp2雜化)、平面並遵守4n+2規則(含10個π電子)。可由赫爾曼·埃米爾·費歇爾所發展的費歇爾吲哚合成來製造。
其為吸引許多種類雄性蘭花蜂的物質之一,這些蜂類蒐集此化合物以合成費洛蒙;因此時常被用於吸引並捕捉這種蜂類作研究的誘餌。[2]
在一份1994年五家香菸大廠的報告中,糞臭素被列為599種香菸添加物之一,作為香料使用。 [3]
參考資料[編輯] Miller, M; Kottler S, Ramos-Vara J, Johnson P, Ganjam V and Evans T. 3-Methylindole Induces Transient Olfactory Mucosal Injury in Ponies. Veterinary Pathology. 2003, 40: 363–70. [1][永久失...吲哚 | 食品添加物合法業者資訊網
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