抹茶控必看!綠茶、抹茶不再傻傻搞不清 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年12月29日—分辨抹茶粉及綠茶粉,可簡單由3點初步判斷,但若原料廠商增加香料、食用色素或懸浮劑,則很難直接辨別真偽,故此僅提供初判方法:.1.外觀 ...
你應該要知道的食事抹茶粉與綠茶粉乍看相似,但其實正統抹茶從栽種、殺菁到研磨,製法與綠茶仍有些不同之處。
撰文=吳博元(知名國際企業研發幕僚)、王一嵐(任職於日本抹茶進口公司)
身為抹茶控的你,看到綠油油的抹茶,肯定是立馬就失心瘋手滑購買,但你真的知道抹茶是什麼嗎?不了解一個人,不要跟我說你多愛他;愛抹茶,當然不能不了解抹茶!
而抹茶粉跟綠茶粉到底差別在哪?抹茶跟綠茶的製程,有很多雷同之處,但也有很不一樣的地方。就一起來深入了解抹茶吧!
美麗的錯誤:多種茶葉來源調合才叫「抹茶」?
為何說這是美麗的錯誤?美麗是商人販售話術的花言巧語,錯誤則是茶葉原料來源多元,目標並不是為了提升風味。抹茶製造商將鄰近產區、數個茶農生產的茶菁收購,一併製成粗茶乾後,當成原料來拼配,目的是讓產品「穩定性增加」、「供貨穩定」。
這樣「拼配」的動作,在各種工藝製造中時常出現(例如釀酒、造醋),當然製茶工藝也是如此,包括台灣生產的烏龍茶、紅茶、綠茶,這樣「拼配」步驟是必要且重要的一環,並非抹茶才有的特色喔!
令人著迷的風味,抹茶為何跟一般茶粉不同?
抹茶風味特殊的來源,可從「栽種」、「殺菁」、「研磨」進行探討:
1.栽種:抹茶就像嬌羞的新娘,要蓋上美麗面紗
抹茶製作最重要的一環,就在種茶開始!正統抹茶在採茶前30天左右會覆蓋上遮罩,讓茶樹在減少約87%陽光照射下做最後的生長,此時的茶葉因為陽光降低,葉綠素、兒茶素及氨基酸等含量皆會有劇烈變化,因此採收後的茶葉與一般的茶葉完全不同。如此調整的「抹茶專用」茶葉,才是最適合製作正統抹茶的原料。
2.殺菁:快!狠!準!抹茶是最佳典範!
抹茶與普遍的製茶技術相異之處,即是製程的殺菁技術。抹茶要求使用「高溫蒸氣」來進行殺菁步驟,比一般製程使用高溫炒鍋...
【橘子香料WGC036】食品添加物產品登錄碼 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【焙思烘焙材料】 柏泰抹茶粉40g原裝抹茶風味抹茶香料濃郁 ... | 食品添加物合法業者資訊網
今天被一則新聞洗版「#台製抹茶食品幾乎攏是假」,文章大意 ... | 食品添加物合法業者資訊網
台灣「抹茶」都是假?便宜綠茶可「合法」偽裝日本味 ... | 食品添加物合法業者資訊網
抹茶(綠茶)香料T 10174 S(食添) | 食品添加物合法業者資訊網
抹茶「風味粉」香料+茶葉+色素等做成的 | 食品添加物合法業者資訊網
抹茶控必看!綠茶、抹茶不再傻傻搞不清 | 食品添加物合法業者資訊網
抹茶等於綠茶嗎?身為抹茶控必看 | 食品添加物合法業者資訊網
抹茶香料-拍賣評價與PTT熱推商品 | 食品添加物合法業者資訊網
【可益磷 B】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001413005
添加物名稱:可益磷B;COELINB食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001413005食品業者登錄字號:F-122911946-00000-7添加物分類:品質改...
【焦糖香料 810332 TD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000415647
添加物名稱:焦糖香料810332TD;CARAMEL810332TD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000415647食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【黑棗香料 FBS163538(舊登錄碼)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000493092
添加物名稱:黑棗香料FBS163538(舊登錄碼);BlackDateFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000493092食品業者登錄字號:B-1856314...
【巧克力香料粉 PDR.2375-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480852
添加物名稱:巧克力香料粉PDR.2375-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000480852食品業者登錄字號:E-184810150-00000-9添加物分類...
【榛果香基 Z-804-7A-4000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000398018
添加物名稱:榛果香基Z-804-7A-4000;HAZELNUTBASEZ-804-7A-4000食品添加物產品登錄碼:TFAA30000398018食品業者登錄字號:H-122...
【檸檬香料 95H-3231】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158798
添加物名稱:檸檬香料95H-3231;LEMONESSENCE95H-3231食品添加物產品登錄碼:TFAB30000158798食品業者登錄字號:A-111907184-000...
【楓糖香料 50207 T】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000097576
添加物名稱:楓糖香料50207T;MAPLE50207T食品添加物產品登錄碼:TFAB30000097576食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加物...
【香茅香料 820097 THCE】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000491517
添加物名稱:香茅香料820097THCE;LEMONGRASS820097THCE食品添加物產品登錄碼:TFAA30000491517食品業者登錄字號:F-127602672-0...
【白葡萄香料 SCS-0008】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556294
添加物名稱:白葡萄香料SCS-0008;MuscatFlavourSCS-0008食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556294食品業者登錄字號:A-155800245-...
【巧克力香料 CAW032-19】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524389
添加物名稱:巧克力香料CAW032-19;CHOCOLATEFLAVORCAW032-19食品添加物產品登錄碼:TFAA30000524389食品業者登錄字號:B-189377...
【羅勒香精 CH301280(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000035319
添加物名稱:羅勒香精CH301280(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000035319食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000095259
添加物名稱:香草粉;VanillinSubstituteFlavorFA7408食品添加物產品登錄碼:TFAB30000095259食品業者登錄字號:A-103163604-000...
【哈蜜瓜香料 T 10605 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495061
添加物名稱:哈蜜瓜香料T10605S;MelonFlavorT10605S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495061食品業者登錄字號:F-103561504-0000...
【荔枝香料 06193】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706640
添加物名稱:荔枝香料06193;LYCHEEFLAVOR06193食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706640食品業者登錄字號:N-123959329-00000-3添...
【綠茶香料 WS ST-942】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100694
添加物名稱:綠茶香料WSST-942;GREENTEAFLAVORWSST-942食品添加物產品登錄碼:TFAB30000100694食品業者登錄字號:A-103341208-0...