甲基环戊烯醇酮 | 食品添加物合法業者資訊網
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性状:白色结晶性粉末,长期裸露在空气中易氧化则逐渐变黄。
密度: 1.2g/cm3
熔点:106.5℃
沸点:245.2±40.0℃ at 760mmHg
闪点:100.7℃ [2-3]
溶解性:能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中,微溶于乙醚。室温1克MCP可溶于75毫升水中。
稳定性:易升华,高温易分解。
CAS登录号:80-71-7(烯醇式);765-70-8(二酮)
EINECS登录号:201-303-2(烯醇式);212-154-8(二酮)
分子式及结构式:分子式为C6H8O2,其结构式有以下3种互变异构体,其中结构式(1)更具代表性。
常见的化学反应:由于MCP兼具羰基和羟基两种基团的环烯烃,所以它具有烯烃[1]、羰基[2]和羟基化台物的多重化学性质,遇三氧化铁[3]形成络合物显蓝紫色,能参与酯化、加成、取代和开环反应,容易发生烯醇式互变异构。禁配物:氧化剂、强酸、强碱。
聚合危害:无聚合危害。
MCP的感官性能好,广泛应用于糕点、饮料[4]、糖果、烟草、牙膏及医药行业,特别是对咖啡型食品和烟草[5]的增香和定香作用尤为显著。中国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2003)规定为允许使用的食用香料[6]。在做食品添加剂[7]用途时,执行标准为《食品添加剂甲基环戊烯醇酮》(QB/T2641-2004)。主要用以配制槭、熏烟、奶油硬糖和杏子等型香精。一般在生产后期加入,单独溶解成稀释溶液或溶于其他香精加入食品中使用。还可以用于洗涤剂、化妆品[8]等产品中。使用限量(mg/kg):软饮料11;冷饮5.6;糖果18;焙烤食品13;布丁类14;胶姆糖8.0~15;糖浆10。即每公斤食物的允许添加甲基环戊烯醇酮的上限为5-18mg。 ...甲基环戊烯醇酮 | 食品添加物合法業者資訊網
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