何謂麥芽精?.如何使用? @ 美食ㄟ半桶師:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月11日—何謂麥芽精?.如何使用?·1.為最便宜的天然麥芽香精,可增強麵包、餅乾、穀類等製品之天然麥芽香味,讓產品一扒開即麥香四溢。·2.可縮短麵包、 ...
(麥芽精)
在烘培學習過程中,會遇見許多的疑惑?如果想讓自己的技術,精益求精的話,就必須有不斷追根就底與實驗的精神。
之前就聽過「麥芽精/Gersten Malz」這個東西,但是在初階段摸索的我,對於一些專業的東西,總是想說留在以後再學習。
如今買了這本「專業BIO麵包烘培」之後,配方裡面不斷出現這樣材料「麥芽精/Gersten Malz」,讓我不得不注意它的存在,在這裡「麥芽精/Gersten Malz」歸屬在「有機健康時品材料店」才買的到,這樣又讓我對它更加產生興趣。
為了瞭解它的成份、功能與作用,我找了「麥芽精/Gersten Malz」的資料,也找到台灣代理的進口商,所以有需要有興趣的朋友可以參考看看,也多增加一項產品知識。
「麥芽精/Gersten Malz」濃稠度像蜂蜜,嚐起來淡淡的甜味,有一些麥香,類似飲品〝阿華田〞的味道!
**********************
一、何謂麥芽精/Gersten Malz?
1. 選擇優良之Gerste 大麥加以分級篩濾,依照不同型號選出最佳之大麥。
2. 獲選之Gerste大麥放入最現代化之設備中發芽,因為要在發芽過程中得到酵素及麥芽風味。
3. 發芽完成之Gerste 大麥在特定的溫度下加水成漿汁,在此過程中發芽時所產生的酵素,即與澱粉產生糖化作用而轉化成麥芽漿。
4. 將大麥芽糖漿送入蒸發器中濃縮,至水分含量約在18%左右,即為各種的液態麥芽精。
二、麥芽精對烘焙產品的好處?
1. 為最便宜的天然麥芽香精,可增強麵包、...
[BakenBrew] 麥芽精粉DME LIGHT(淺色) 烘焙自釀啤酒用擴培 ... | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽精粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
麥芽精- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
<168all> 麥芽精粉 | 食品添加物合法業者資訊網
《分裝》義大利Diamalteria:麥芽精粉【使用方便 ... | 食品添加物合法業者資訊網
《原裝》義大利Diamalteria:麥芽精粉【使用方便 ... | 食品添加物合法業者資訊網
高仲企業有限公司 | 食品添加物合法業者資訊網
何謂麥芽精?.如何使用? @ 美食ㄟ半桶師:: 痞客邦 | 食品添加物合法業者資訊網
【蔓越莓香料粉-10】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000593082
添加物名稱:蔓越莓香料粉-10;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000593082食品業者登錄字號:B-153303263-00000-4添加物分類:蔓越莓...
【奶茶香料粉 PDR.525242-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592182
添加物名稱:奶茶香料粉PDR.525242-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592182食品業者登錄字號:B-153303263-00000-4添加物分類...
【燻精8608C (NEW)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481910
添加物名稱:燻精8608C(NEW);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000481910食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:型態:液...
【檸檬香料 T 3588 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000226704
添加物名稱:檸檬香料T3588S;LemonFlavorT3588S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000226704食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8...
【檸檬香精粉A-137】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000520127
添加物名稱:檸檬香精粉A-137;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000520127食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:檸檬型...
【燕窩香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000660908
添加物名稱:燕窩香料;Bird’sNestFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000660908食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物...
【櫻桃香料 94270】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592250
添加物名稱:櫻桃香料94270;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592250食品業者登錄字號:B-153303263-00000-4添加物分類:型態:液...
【烘焙用酵素改良劑KF-15】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023663
添加物名稱:烘焙用酵素改良劑KF-15;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023663食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:...
【人蔘香料SFA-710067】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504893
添加物名稱:人蔘香料SFA-710067;GINSENGFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504893食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【紫蘇香料KF-17701】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385407
添加物名稱:紫蘇香料KF-17701;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385407食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:紫蘇...
【綜合水果香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665273
添加物名稱:綜合水果香料;MixedFruitFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665273食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添...
【淇淋素KF-06】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023988
添加物名稱:淇淋素KF-06;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023988食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:乳化劑型態...
【澱粉分解酵素C-200】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023472
添加物名稱:澱粉分解酵素C-200;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000023472食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:其他...
【牛奶香料粉-5A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592238
添加物名稱:牛奶香料粉-5A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000592238食品業者登錄字號:B-153303263-00000-4添加物分類:香草型態...
【花草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665239
添加物名稱:花草香料;HerbalFlaovur食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665239食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:...