復刻版青芒果入時蔬 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年5月16日—朋友分我一些校園綠地挽下做成的芒果青,只輕醃漬了一天,少糖少鹽,猶帶著清新的水果氣息。醃青芒果去魚羶解油膩.一些立刻當情人果吃了, ...
「今天買的飛魚屬於中小型,肉質細嫩結實,對於害怕魚腥味的我來說,用鹹土芒果來烹煮很是鮮美,相較於西瓜綿煮魚,我更甚愛此味。淡淡微酸帶甘的滋味並帶有土芒果的香氣~ 在味道上有種清新感,很適合夏天食用。」
[dropcap]春[/dropcap]季時節,台南住家附近、街道上的芒果樹紛紛爆發出果實,結實纍纍,標示著亞熱帶夏季將逐漸到來。朋友分我一些校園綠地挽下做成的芒果青,只輕醃漬了一天,少糖少鹽,猶帶著清新的水果氣息。
醃青芒果 去魚羶 解油膩一些立刻當情人果吃了,隔天早上念頭一動,將青芒果加醬油,切點蒜頭,配稀飯吃,再加上一塊土魠魚,吃來清脆爽口,就是一道春季時蔬小菜!
將青芒果加醬油,切點蒜頭,配稀飯吃,再加上一塊土魠魚,吃來清脆爽口。攝影/吳比娜晚上炸豆腐當宵夜,家裡剛好泡菜用完了,又把青芒果拿出來當配菜,微酸口感,剛好解油豆腐的膩。
晚上炸豆腐當宵夜,家裡剛好泡菜用完了,又把青芒果拿出來當配菜,微酸口感,剛好解油豆腐的膩。攝影/吳比娜。想到之前看過文獻:芒果古名檨(發音類似ㄕㄜ,檨仔- suãi⊦ a`),荷治時期相傳來自印度,《臺海使槎錄》寫: 「臺人多以鮮檨代蔬,用豆油或鹽同食。」
四百多年,台江內海周緣乾季少雨,土地鹽鹼,青菜的來源稀少,由荷蘭人自佛國(印度)引來的芒果,種在台南地區,便成為地方重要的蔬菜替代品,在古典籍裡,處處看得到芒果的記載:
臺人或切片晒乾,用糖拌蒸,名檨仔乾,或用鮮檨細切,用糖熬煮名檨子膏,或用鹽漬醃久代蔬,名蓬菜醬。──魯鼎梅,《重修臺灣縣志》,清乾隆(1736-1799)
檨、番蒜也,高樹廣蔭,實如鵝卵,皮青肉黃,剖食甘美。始生時和鹽虀搗為菹,曰蓬萊醬。──謝金鑾,《續修臺灣縣志》,清嘉慶年間(1796-1820)
連橫在《臺灣通史》寫到,芒果種...
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