【看漁事長知識】秋風起,臺灣鯖魚「尚青」,為何市場充斥 ... | 食品添加物合法業者資訊網
專家表示,臺灣盛產鯖魚,市場卻充斥進口鯖魚的原因,可能與臺灣吃在地鯖魚的文化沒有建立起來、鯖魚...鯖魚是國內沿近海的重要漁獲物,以花腹鯖為主,另外也有少量白腹鯖,根據漁業署漁業年報統計,...前來,因此這次改為販售餐券的形式,在9月22日到10月7日間可以挑選自己喜歡的時間來吃鯖魚。...Newest,Oldest.
文/洪嘉鎂 首圖攝影/洪嘉鎂臺灣生產的花腹鯖、白腹鯖是國內重要的漁獲物之一,但許多民眾可能連整尾鯖魚都沒看過,一提到鯖魚,腦海中浮現的不是從8000多公里遠來的挪威鯖魚,就是鯖魚罐頭。
專家表示,臺灣盛產鯖魚,市場卻充斥進口鯖魚的原因,可能與臺灣吃在地鯖魚的文化沒有建立起來、鯖魚多作為飼料使用、以及冷鏈物流還不完備,導致新鮮鯖魚難以在市場看到,但臺灣鯖魚在秋冬季的風味不亞於挪威鯖魚,新鮮油炸味道相當鮮美,要讓臺灣人主動消費鯖魚得先讓鯖魚產業升級、從日常生活做起,才能讓產業永續經營。
過去臺灣鯖魚多作為延繩釣漁業的魚餌鯖魚是國內沿近海的重要漁獲物,以花腹鯖為主,另外也有少量白腹鯖,根據漁業署漁業年報統計,臺灣在2017年鯖魚產量有55,297公噸,但同年度進口量為11,826公噸,當中有76%來自挪威,而出口量為20,373公噸,以東南亞、中東、東歐等國家為主。
鯖魚產業在臺灣發展時間相當久,如果回去翻歷史文獻,會發現宜蘭是鯖魚最重要的產地之一,雖然漁業年報上宜蘭縣生產量僅有2萬公噸左右,但基隆、新北的鯖魚上岸後,大多會送往宜蘭進行交易,因此當地漁民會說宜蘭是「鯖魚的故鄉」,全臺有95%的鯖魚都從這裡銷售出去。
早期漁民獲得鯖魚的方式多以船釣,大約在1960年到1970年代間,運用巾著網抓鯖魚為主要的方式,直到1978年第一艘大型圍網船引進,鯖魚捕撈方式才轉成以大型圍網為主。國立臺灣海洋大學環境生物與漁業科學學系教授呂學榮長期研究鯖魚,他回顧產業發展表示,早期國內捕撈上岸的鯖魚幾乎作為延繩釣漁業的魚餌,鮮少提供給一般民眾食用。
他進一步說明,大型圍網技術發展後,漁獲量逐漸增加,漁民在冷凍設備不足的情況下,嘗試將鯖魚醃漬或製成鹹魚,甚至切塊燙過做成...
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