擔仔麵、鱔魚麵、鍋燒意麵,臺南人到底多愛吃麵? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月17日—講到府城的麵,甚至講到府城小吃、台灣小吃,幾乎都會提到擔仔麵。...是當地華人的代表料理,也是以蝦殼熬湯,再加入南洋當地辛香料而成。
講到府城的麵,甚至講到府城小吃、臺灣小吃,幾乎都會提到擔仔麵。
顧名思義,這麵原本是誕生在一個連店面都沒有的挑擔上。現在有些擔仔麵店裡,還會把整套挑擔擺出來,老闆就坐在矮凳上,為客人張羅燙煮麵點。如今煮麵大可不必這般侷促克難,但這就是一個向歷史致敬的方式。
挑擔是以前人們重要的運貨道具。許多食材與貨品,伴著擔主的發聲器或叫賣聲,遊走在城內街巷及廟口,客潮則跟著他們走。像賣豬肉的,就會吹起號角,十九世紀晚期福建巡撫王凱泰的幕僚何澂如此詠述,「烏烏吹角知何事,幾擔肩挑是賣豨」。
在各類挑擔美食中,豆花是歷久不衰的代表。日治以後,挑擔逐漸改成推車,豆花推車踽行於城內各處街巷,每到一個定點就搖鈴,大家一聽到叮噹叮噹,便出門來吃豆花。我小時候還常聽得到那個搖鈴叮噹聲,搖出來的,是那個清爽溫煦的午後時光。
即便要煮熱食,挑擔也不成問題,看是要蒸狀元糕或是煮麵,燒炭燃爐就帶上擔。在擔上煮麵很常見,後來卻有一攤脫穎而出,成為府城擔仔麵的翹楚。
挑擔煮著跨越時代的麵相傳從 1895 年開始,大概在晚上 7 點到 10 點左右,有位名叫洪芋頭的人,會挑擔來到水仙宮廟口前煮麵賣夜點。他的麵擔點了個燈籠,上頭寫「度小月」三字。
小月(sió-gueh)意指生意、祭典或其他活動較清淡的時段。洪芋頭是位船夫,平常在府城、安平間擺渡,載貨運客。對他而言,小月就是夏天海象不佳、難以渡船的淡季,因此擺攤煮麵,多少賺點錢貼補收入,度過這個時節。
事實上,在臺江浮覆的地理巨變下,水仙宮前早已看不見海。二十世紀初期的府城海濱,幾乎化作水塭沼澤,從府城到安平也不必再撐船,用腳就可以走得到。至於十九世紀晚期三郊疏通的運河,也是不斷淤塞,行船效果越來越差。由此來看, 洪芋頭眼中的小月時節,不只受到氣候海象的影響而已,可能還有當時整座府城共同面對的環境變遷困境。
洪芋頭以賣麵來度小月,麵香與名氣卻是越傳越響。不只庶民小眾,就連文人士紳...
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