咖啡知識 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月4日—咖啡知識是一門很深的學問,從咖啡品種、處理法、烘焙程度到沖煮...則是酸度低並帶有香料風味,建議根據個人喜好選擇合適的咖啡豆,以下為 ...
咖啡豆在烘焙成熟豆之前,要先經過生豆處理的程序,不同的處理法會產生不同的咖啡風味,常見的處理法有日曬、水洗及蜜處理3種:
1.日曬處理法日曬處理法[1]是最傳統的咖啡豆處理法,將採收後的咖啡漿果均勻撒在地上,讓陽光將果肉的水分曬乾,然後剝除曬乾的外果皮,即可取得生豆。日曬處理法的咖啡豆層次豐富,風味及口感醇厚,有些甚至帶著淡淡的酒香,這幾年深受精品咖啡圈的青睞。
2.水洗處理法採收漿果後倒入流動的水中,利用滲透壓使漿果脹破,再用刷子將果肉刷除,最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。水洗處理法[2]的優勢是品質穩定、顏色均勻,除了賣相佳之外,風味均衡優雅也獲得很多咖啡愛好者的喜愛。
3.蜜處理蜜處理十分耗時且工法講究,採收之後必須先篩選成熟的咖啡漿果,剝除外圍的果肉並保留果膠層,再進行曝曬的動作,且曝曬的時間也要拿捏好才不會變成發霉豆。蜜處理的咖啡豆酸味與甜味表現均衡,香氣十足且風味濃厚,是近期非常熱門的咖啡處理法。
4.濕剝法濕剝法又稱為半水洗處理法,是印尼曼特寧因為產地潮濕而發展出來的特有處理法,讓生豆在帶殼的狀態下第一次曝曬,當含水量剩下30~50%時去殼,再進行第二次曝曬,藉此縮短日曬的時間,應付潮濕、日照時間少的天氣型態。濕剝法讓印尼曼特寧帶有藥草、陳木及焦糖的香氣,酸度低且口感厚實。
5.厭氧處理法將咖啡漿果去皮去果漿之後,放入密閉的空間中厭氧發酵,處理時間從12小時到數天不等,發酵的過程中咖啡漿果的黏液被分解,且二氧化碳的氣體壓力漸漸變大,使咖啡黏液的味道進入咖啡的羊皮層中,完整保留咖啡的芳香物質。厭氧處理法的咖啡豆帶有飽滿的熟成水果香氣,以及純淨、滑順的口感。
(想認識更多咖啡豆處理法請參考:你有聽過這種處理法嗎?厭氧發酵處理法與二氧化碳浸漬法[3])
咖啡豆烘焙|影響咖啡風味的重要因素烘焙是咖啡由生豆變成熟豆的過程,不同的烘焙程度會產生酸、苦、甜等多種風味,烘焙的過程...
特品貿易有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
推薦十大咖啡豆・咖啡粉人氣排行榜【2021年最新版】 | 食品添加物合法業者資訊網
荷麥咖啡粉 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆推薦︱3 招教你「選對咖啡豆」 | 食品添加物合法業者資訊網
規格∥半磅↓ | 食品添加物合法業者資訊網
研磨咖啡粉黑咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡知識 | 食品添加物合法業者資訊網
三合一咖啡賣那麼便宜,真的是咖啡豆做的嗎?還是化學香料水 ... | 食品添加物合法業者資訊網
到底該喝即溶還是原豆咖啡? | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡摩卡香料 KY170103】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634213
添加物名稱:咖啡摩卡香料KY170103;COFFEEMOCHAFLAVORKY170103食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634213食品業者登錄字號:A-1033...
【咖啡香料 95050/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000338393
添加物名稱:咖啡香料95050/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000338393食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【咖啡香料 815333 TKP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725113
添加物名稱:咖啡香料815333TKP;COFFEE815333TKP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000725113食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5...
【咖啡粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057076
添加物名稱:咖啡粉;COFFEEPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB20000057076食品業者登錄字號:E-150928460-00000-6添加物分類:調...
【摩卡濃縮醬】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113586
添加物名稱:摩卡濃縮醬;Arabamocca食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113586食品業者登錄字號:H-102672947-00000-2添加物分類:...
【酸味香基 ST-1204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614569
添加物名稱:酸味香基ST-1204;SOURBASEST-1204食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614569食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添...
【紅糖香精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000326974
添加物名稱:紅糖香精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000326974食品業者登錄字號:A-114015243-00000-8添加物分類:黑糖型態:液狀...
【咖啡香料 C-20929】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642133
添加物名稱:咖啡香料C-20929;COFFEEFLAVORC-20929食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642133食品業者登錄字號:A-180266537-00000...
【咖啡香料 SCK-0007】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000554012
添加物名稱:咖啡香料SCK-0007;CoffeeFlavourSCK-0007食品添加物產品登錄碼:TFAA30000554012食品業者登錄字號:A-155800245-00...
【咖啡香料 814721 AD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617214
添加物名稱:咖啡香料814721AD;COFFEE814721AD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617214食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【摩卡咖啡香料901593MW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385968
添加物名稱:摩卡咖啡香料901593MW;MOCHACOFFEEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000385968食品業者登錄字號:N-170735933-00...
【咖啡香料 810421 B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000192773
添加物名稱:咖啡香料810421B;COFFEE810421B食品添加物產品登錄碼:TFAA30000192773食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【咖啡摩卡香料 501-393】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000129976
添加物名稱:咖啡摩卡香料501-393;CAFFEMOCHAFLAVOR501-393食品添加物產品登錄碼:TFAB30000129976食品業者登錄字號:A-1290512...
【咖啡粉香料5SP-79503T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000393170
添加物名稱:咖啡粉香料5SP-79503T;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000393170食品業者登錄字號:A-127802094-00000-0添加物分類:...
【咖啡香料 CFE-F391】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407929
添加物名稱:咖啡香料CFE-F391;COFFEEFLAVOURCFE-F391食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407929食品業者登錄字號:A-112858226-00...