【八角】不只滷肉才用它!八角兩大功能、多種用法讓料理飄香 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月17日—八角,辛香料味道特殊的原因是?八角食材如其名,具有八個尖角,又稱大茴香,褐紅色的八角為一種喬木植物果實, ...
滷一鍋香噴噴的滷肉,家傳的滷汁秘技裡一定有這個「八角」食材,尖端造型的八角,在醬汁中發揮奇妙的香氣韻味,你都認識八角的運用方式了嗎?料理新手、初學者在製作滷肉料理時得學會使用八角,但你不一定知道八角還有許多料理搭配用法!調味香料的八角,還有哪些料理使用變化呢?
Photo:pixabay.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 八角,辛香料味道特殊的原因是?八角食材如其名,具有八個尖角,又稱大茴香,褐紅色的八角為一種喬木植物果實,採收後經過乾燥處理後使用。八角屬於中式常見的調味香料,主要產於中國,算是專屬亞洲地區等中式料理使用之食材。八角具有多種品種,如冬果八角、春花八角等,論香氣、揮發物質等成分與含量多寡,仍有些微差異。
Photo:pixabay.com[2]一般八角主要作為滷汁、燉煮類之用,因八角內含有揮發油成分如茴香醛、茴香醚等,味道強烈,宜藉由燉煮過程使香味釋出,不適合直接單吃。若曾經不小心誤嚐、吸允八角,會發現濃厚的刺激味讓人難以接受,有如「只可遠觀」的神秘食材。八角為辛香調味料,食療上偏向溫熱,用於料理有適度理氣、去寒的用途,一般使用八角只需少量幾顆,若使用過多,不僅味過濃、對於食用上也不宜。
醃肉愛用的五香粉,裡頭也有八角?一般人只知道八角適合整顆使用,但忘了其實料理醃肉所使用的「五香粉」,裡頭便含有八角喔!將八角磨成粉末後,混合肉桂粉、丁香粉以及小茴香粉等組合,各種香氣匯聚的調味粉,難怪能讓料理除去腥味,更添風味!
搞懂八角的運用,主要有兩用途: 1.去除腥味:滷製料理
以肉類雞、豬、牛等料理常見,又分為兩種使用方式。製作醬燒滷汁料理時,如滷肉燥、紅燒牛肉等,在滷製過程加入醬汁、水、蔥等辛香料時,同步放入幾顆八角一起滷製,隨著熬煮,帶點甘草香氣的味道釋出,可幫助去除肉腥,醬汁...
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