CN101595968A | 食品添加物合法業者資訊網
本发明涉及一种制备天然牛肉味香精的方法,其特征在于浓缩牛肉水解液、还原...氨基鹏自甘氨酸、DL丙氨酸、L半胱氨酸、L半胱氨麟酸盐、Db蛋氨酸、L4SM ...
一种天然牛肉味香精的制备方法技术领域
本发明属于天然肉味香精制备领域,特别是涉及一种应用浓缩牛肉水解液制备天然肉味香精的方法。
背景技术
肉味香精是一种广泛应用于方便面、肉制品、调味品和牛精等产品中的食品添加剂,二十世纪九十年代以来取得了迅速的发展。肉味香精的传统生产方法如下:第一步是将氨基酸、还原糖等各种原料按一定比例加入到反应釜中进行美拉德反应(氨基酸和还原糖之间发生的反应),再经过喷雾干燥得到反应香料。第二步是将各种天然和(或)天然等同香料及溶剂(如:乙醇、丙二醇、色拉油等)按一定比例加入到配料罐中混合均匀,得到调配香料。第三步是将反应香料、调配香料与其他原料(如载体、干燥剂等)按一定比例加入到快速混合机中混合均匀,得到肉味香精。如USP4604290,USP4094997,USP4081565,EP160794等。
肉味香精生产技术中,应用美拉德反应生产反应香料是肉味香精的关键技术。反应香料为肉味香精提供醇厚的风味,而原料的不同是影响反应香料风味的关键因素。牛肉水解液是提供蛋白氮源的常用原料,特别是应用牛肉水解液,因为牛肉水解液具有天然、纯正、和谐等优点,但是强度不大。主要是由于含水量高,达80%左右,以至于有效成分低,固形物约20%左右。虽然经过美拉德反应后得到的肉味香精产品风味逼真、有烹调感,但是强度低。影响了客户的使用,失去市场。
发明内容
为解决牛肉水解液制备肉味香精中存在的问题,本发明提供了一种天然牛肉味香精,其特征在于该牛肉味香精由包括如下重量份数的原料制备而成:
浓缩牛肉水解液50-100份,还原糖1-10份,氨基酸1-10份,油脂5-20份,VB1为0.5-5份,VC为0.5-5份,葱泥0.5-2份,姜泥0.5-2份,食盐5-20份。
其中浓缩牛肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30%-80%。
上述原料的重量份数优选为:
浓缩牛肉水解液60-90份,还原糖1-5份,氨基酸1-6份...
正億國際有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
益昌實業有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
素食香精系列 | 食品添加物合法業者資訊網
肉精香料系列 | 食品添加物合法業者資訊網
鹹式食品原料 | 食品添加物合法業者資訊網
雞肉精粉雞肉香精高濃縮雞粉食用調味料鮮濃燉雞湯燒雞鮮香粉 | 食品添加物合法業者資訊網
CN101595968A | 食品添加物合法業者資訊網
台南,新北市,台北市,台中市-調味料研發 | 食品添加物合法業者資訊網
奇華頓揭曉開發雞肉味香精的創新秘方 | 食品添加物合法業者資訊網
【海鮮香精ES-6733】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517178
添加物名稱:海鮮香精ES-6733;SEAFOODFLAVOURES-6733食品添加物產品登錄碼:TFAA30000517178食品業者登錄字號:B-116053122-000...
【肉鬆香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649084
添加物名稱:肉鬆香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000649084食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型態:粉狀(粉...
【肉精香料-12367】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579367
添加物名稱:肉精香料-12367;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000579367食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【雞肉香精 FW21389(O)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563494
添加物名稱:雞肉香精FW21389(O);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563494食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【素食大蒜風味香精24680】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000503825
添加物名稱:素食大蒜風味香精24680;VegetarianGarlicFlavour24680食品添加物產品登錄碼:TFAA30000503825食品業者登錄字號:P-...
【雞肉香精ES-6697】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000422814
添加物名稱:雞肉香精ES-6697;CHICKENFLAVOURES-6697食品添加物產品登錄碼:TFAA30000422814食品業者登錄字號:B-116053122-000...
【素牛肉膏香精 FW81830(J)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458925
添加物名稱:素牛肉膏香精FW81830(J);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000458925食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類...
【培根風味香精301105】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563438
添加物名稱:培根風味香精301105;BaconFlavour301105食品添加物產品登錄碼:TFAA30000563438食品業者登錄字號:P-122208715-000...
【肉品香料2389】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497546
添加物名稱:肉品香料2389;MeatFlavour2389食品添加物產品登錄碼:TFAA30000497546食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添加...
【蟹肉香精 56374】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661358
添加物名稱:蟹肉香精56374;CRABMEATFLAVORNO.56374食品添加物產品登錄碼:TFAA30000661358食品業者登錄字號:H-112338577-0000...
【肉品香精22651】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162816
添加物名稱:肉品香精22651;MeatFlavor22651食品添加物產品登錄碼:TFAB30000162816食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添加...
【蝦子風味香精22869】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127939
添加物名稱:蝦子風味香精22869;ShrimpFlavour22869食品添加物產品登錄碼:TFAA30000127939食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【素雞肉香料F10614】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000270927
添加物名稱:素雞肉香料F10614;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000270927食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:雞肉...
【肉精香料YJ-0514】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590630
添加物名稱:肉精香料YJ-0514;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000590630食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:...
【廟口香腸秘製Mix(一)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633751
添加物名稱:廟口香腸秘製Mix(一);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633751食品業者登錄字號:E-128894590-00000-7添加物分類:型...