功能性糖醇聚糊精(聚葡萄糖) | 食品添加物合法業者資訊網
![功能性糖醇聚糊精(聚葡萄糖)](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
聚糊精(polydextrose)為乳白色非晶形粉末,無臭無異味,以食用級葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸為原料經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。是增稠劑、穩定劑、 ...
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1.聚糊精的生理特性:
(1).中性、清爽的口味:聚糊精具能使食品風味釋放,有助於掩蓋營養食品其他補充劑帶來的異味。能與各種糖類和高倍甜味劑混合使用,使整個配方的甜味達到平衡。
(2).改善質構和口感:聚糊精的黏度比蔗糖和山梨醇高,能彌補生產低熱量食品時因移除糖和油脂而喪失的風味、質構和口感。
(3).在體內具有膳食纖維之保濕作用,故可使排便順暢,是體內環保的有益元素。
2.聚糊精的理化特性:
(1).溶解度高:與多數碳水化合物和多元醇相比,具有更高的溶解度,適宜添加到食品和飲料中。
(2).穩定性好:在相當廣泛 pH 範圍內及各種加工溫度和條件下,都不呈現水解反應,可為許多飲料的理想配料,且不會影響口味、顏色和纖維素含量等。
(3).保濕性好:聚糊精具有保濕性,使水分不易蒸發,對各種食品的品質維持有較好的效果, 並抑制蔗糖與葡萄糖形成結晶,有助於保持焙烤食品的柔軟度和新鮮度、延長貨架期。
(4).加工適應性強、使用方便、功能多,還能改善香味、質構和口感。
3. 廣泛的應用範圍:
(1).適合開發低熱量、無糖、低糖、低升血糖指數、低脂的產品。
(2).其膳食纖維的膨脹功能,可與穀物、...
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