食品中萜类化合物来源及功能研究进展 | 食品添加物合法業者資訊網
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食品中萜类化合物来源及功能研究进展从化学结构特征定义萜类化合物为以异戊二烯(isoprene,C5)为基本单元形成的聚合物和衍生物,基本碳骨架通常具有5个碳的异戊二烯结构单元(如图1所示)[1]。
图1 异戊二烯化学结构式 Fig.1 Chemical formula of isoprene
萜类化合物是植物中非常重要的一类次生代谢产物,因而广泛存在于植物源性食品中。下面对食品中萜类化合物的来源进行综述,并进一步分析食品中萜类化合物的功能研究现状。
1 食品中萜类化合物的来源 1.1 内源性萜类化合物的生成1.1.1 MVA途径和MEP途径生成
已知20 000多种萜类化合物大多以焦磷酸异戊烯酯(isopentenyl ...
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