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山梨酸（Sorbicacid）化學式C6H8O2，又稱為花楸酸、清涼茶酸、2,4-己二烯酸​、2-丙烯基丙烯酸。它是一種天然存在的食品添加劑，對酵母、黴菌等許多真菌都 ...

山梨酸（Sorbic acid）化學式 C6H8O2，又稱為花楸酸[1][2]、清涼茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一種天然存在的食品添加劑，對酵母、黴菌等許多真菌都具有抑制作用。還用於動物飼料、化妝品、藥品、包裝材料和橡膠助劑等。

山梨酸的英文名來源於花楸的屬名Sorbus，是為此化學品的最初來源。

山梨酸的合成方法

巴豆醛和丙二酸縮合、脫羧得到山梨酸，巴豆醛和丙二酸以吡啶為溶劑在90-100℃反應4-5小時，再加入稀硫酸使溶液呈弱酸性（pH值約為4-5）冷凍、過濾、結晶後得到粗品山梨酸。

巴豆醛和乙烯酮縮合成聚酯，聚酯水解既得山梨酸，再經精製可得成品山梨酸。

以醋酸錳為催化劑，丁二烯和乙酸在170℃下加壓縮合，生成γ-乙烯-γ-丁內酯；γ-乙烯-γ-丁內酯在酸性離子交換樹脂作用下開環為山梨酸。

山梨酸為無色針狀結晶體粉末，無臭或微帶刺激性臭味，耐光，耐熱性好，在140°C下加熱3h無變化，長期暴露在空氣中則被氧化而變色。山梨酸難溶於水，溶於乙醇、乙醚、丙二醇、無水乙醇、花生油、甘油和丙酮。