三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年5月19日—講到三合一咖啡在以往有許多傳言,有一派說法是三合一咖啡使用咖啡香料製造,是完全不含咖啡成分的化學咖啡,另一派說法認為使用原料是為 ...
你應該要知道的食事講到三合一咖啡在以往有許多傳言,有一派說法是三合一咖啡使用咖啡香料製造,是完全不含咖啡成分的化學咖啡,另一派說法認為使用原料是為劣質咖啡豆等,其他也有認為三合一咖啡添加了防腐劑、綠豆粉等成分才能以低售價販售,這些指控正確嗎?
撰文=陳韻竹
其實要製作好品質的三合一咖啡,與罐裝、冷藏咖啡相同都是從咖啡豆品質開始把關,製作從生豆挑選、烘豆、研磨、萃取,萃取濃縮的咖啡液經由加工乾燥製作成即溶咖啡,再與糖、奶精等成分加以調和,填充包裝之後就是以熱水沖泡後就能方便飲用的三合一咖啡。
要將咖啡萃取液製成乾燥顆粒或是粉末,可藉由噴霧乾燥或是冷凍乾燥兩種方式,噴霧乾燥是藉由噴霧器噴出形成小液滴,再藉由熱空氣加以乾燥,而冷凍乾燥則是在低壓下直接將冰昇華成水蒸氣,脫除水分達到乾燥目的,兩者以噴霧乾燥較為普遍使用。
關於傳言劣質咖啡豆製作三合一咖啡,知名食品品牌的中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示,若傳言指的是已經有變質等問題的咖啡豆是不可能的,因為那樣的咖啡豆風味問題是很容易在喝的時候發現,但的確有可能部分廠商會選擇是豆型較小的咖啡豆,豆型較小若無變質等瑕疵,雖然在咖啡豆等級上無法名列前茅,但是並不等於是不好或不能喝的咖啡豆。
目前台灣僅金車工廠在近期建立了咖啡噴霧乾燥設備,因此市面上即溶或三合一咖啡品牌,多數是在咖啡豆產地進行前段加工,將咖啡製造成已經乾燥之即溶咖啡顆粒或粉末,再加以進口至台灣工廠進行原料調和與填充包裝,劉俊呈說表示此項作法相較於直接進口咖啡豆的運輸成本相對較低,但就更必須掌控與監督產地咖啡豆品質。
比較市售常見三合一咖啡,主要成分是糖、奶精、咖啡,依照食品衛生安全管理法規定,包裝食品成分標示必須按含量由高至低順序排列,由市面上販售之三合一咖啡標示可知,大多數產品含量最高的成份為糖,其中含糖量以CAPHETHUTHIET越南三合一即溶咖啡最多、雲林古坑三合一咖啡最少,兩者含糖量差距約為2.6倍,另外排名第二的主成份多數則為奶精,咖啡成分普遍...
咖啡香料T 11001 S | 食品添加物合法業者資訊網
台灣塩野香料股份有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
蘋果香料T1889 S – 食品添加物合法業者資訊網 | 食品添加物合法業者資訊網
三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物手冊 | 食品添加物合法業者資訊網
黑咖啡-優惠現貨與人氣推薦商品 | 食品添加物合法業者資訊網
SONS-優惠現貨與人氣推薦商品 | 食品添加物合法業者資訊網
【脂肪酸山梨醇酐酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011813009
添加物名稱:脂肪酸山梨醇酐酯;SORBITANFATTYACIDESTER(PRE-SS)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011813009食品業者登錄字號:A-131...
【優酪乳香料 67022】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412240
添加物名稱:優酪乳香料67022;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412240食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【葡萄柚香料 72368】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000438305
添加物名稱:葡萄柚香料72368;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000438305食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:...
【W1414424 青蘋果香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000222745
添加物名稱:W1414424青蘋果香料粉;W1414424GREENAPPLEPOWDERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000222745食品業者登錄字號:...
【橘子油香料 TF-2126】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560446
添加物名稱:橘子油香料TF-2126;OrangeOilTF-2126食品添加物產品登錄碼:TFAA30000560446食品業者登錄字號:A-155802074-00000-...
【芒果香料 RL5001EA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570357
添加物名稱:芒果香料RL5001EA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000570357食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:...
【香草香料 MF-160302】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000391471
添加物名稱:香草香料MF-160302;VANILLAFLAVORMF-160302食品添加物產品登錄碼:TFAA30000391471食品業者登錄字號:A-115490309-...
【高梁酒香料 10289】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640737
添加物名稱:高梁酒香料10289;KAOLIANGFLAVOR10289食品添加物產品登錄碼:TFAA30000640737食品業者登錄字號:Q-154804862-00000...
【玄米香料 050847】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000424029
添加物名稱:玄米香料050847;SCORCHEDRICEFLAVOR050847食品添加物產品登錄碼:TFAA30000424029食品業者登錄字號:N-124450223-0...
【綠茶香料-92233NC/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726798
添加物名稱:綠茶香料-92233NC/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726798食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【薰衣草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000439520
添加物名稱:薰衣草香料;LAVENDERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000439520食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740031
添加物名稱:咖啡香料;COFFEEFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000740031食品業者登錄字號:B-155746186-00000-1添加物分類:...
【D-山梨醇液70%】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011079003
添加物名稱:D-山梨醇液70%;D-SORBITOLSOLUTION70%(NEOSORB70/70)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M011079003食品業者登錄字號:A-1...
【香菜香料粉 880910】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000208434
添加物名稱:香菜香料粉880910;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000208434食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:香菜...
【牛奶香料RL-341】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000101347
添加物名稱:牛奶香料RL-341;MilkFatFlavourRL-341食品添加物產品登錄碼:TFAB30000101347食品業者登錄字號:F-120970525-00000...