抹茶控必看!綠茶、抹茶不再傻傻搞不清 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年12月29日—分辨抹茶粉及綠茶粉,可簡單由3點初步判斷,但若原料廠商增加香料、食用色素或懸浮劑,則很難直接辨別真偽,故此僅提供初判方法:.1.外觀 ...
你應該要知道的食事抹茶粉與綠茶粉乍看相似,但其實正統抹茶從栽種、殺菁到研磨,製法與綠茶仍有些不同之處。
撰文=吳博元(知名國際企業研發幕僚)、王一嵐(任職於日本抹茶進口公司)
身為抹茶控的你,看到綠油油的抹茶,肯定是立馬就失心瘋手滑購買,但你真的知道抹茶是什麼嗎?不了解一個人,不要跟我說你多愛他;愛抹茶,當然不能不了解抹茶!
而抹茶粉跟綠茶粉到底差別在哪?抹茶跟綠茶的製程,有很多雷同之處,但也有很不一樣的地方。就一起來深入了解抹茶吧!
美麗的錯誤:多種茶葉來源調合才叫「抹茶」?
為何說這是美麗的錯誤?美麗是商人販售話術的花言巧語,錯誤則是茶葉原料來源多元,目標並不是為了提升風味。抹茶製造商將鄰近產區、數個茶農生產的茶菁收購,一併製成粗茶乾後,當成原料來拼配,目的是讓產品「穩定性增加」、「供貨穩定」。
這樣「拼配」的動作,在各種工藝製造中時常出現(例如釀酒、造醋),當然製茶工藝也是如此,包括台灣生產的烏龍茶、紅茶、綠茶,這樣「拼配」步驟是必要且重要的一環,並非抹茶才有的特色喔!
令人著迷的風味,抹茶為何跟一般茶粉不同?
抹茶風味特殊的來源,可從「栽種」、「殺菁」、「研磨」進行探討:
1.栽種:抹茶就像嬌羞的新娘,要蓋上美麗面紗
抹茶製作最重要的一環,就在種茶開始!正統抹茶在採茶前30天左右會覆蓋上遮罩,讓茶樹在減少約87%陽光照射下做最後的生長,此時的茶葉因為陽光降低,葉綠素、兒茶素及氨基酸等含量皆會有劇烈變化,因此採收後的茶葉與一般的茶葉完全不同。如此調整的「抹茶專用」茶葉,才是最適合製作正統抹茶的原料。
2.殺菁:快!狠!準!抹茶是最佳典範!
抹茶與普遍的製茶技術相異之處,即是製程的殺菁技術。抹茶要求使用「高溫蒸氣」來進行殺菁步驟,比一般製程使用高溫炒鍋...
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【金桔味香精基 CS-16053(4X)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420216
添加物名稱:金桔味香精基CS-16053(4X);CALAMANSIFLAVORBASECS-16053(4X)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420216食品業者登錄...
【紅豆香料 581557】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000404364
添加物名稱:紅豆香料581557;AZUKIFLAVOR581557食品添加物產品登錄碼:TFAA30000404364食品業者登錄字號:F-116404443-00000-9...
【蘋果香料 TYX-2708】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000325131
添加物名稱:蘋果香料TYX-2708;AppleFlavorTYX-2708食品添加物產品登錄碼:TFAA30000325131食品業者登錄字號:F-103561504-0000...
【可樂香料 PD-2971】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675746
添加物名稱:可樂香料PD-2971;ColaFlavorPD-2971食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675746食品業者登錄字號:F-103049203-00000-4...
【鮮奶香精ES-3969A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000024788
添加物名稱:鮮奶香精ES-3969A;FRESHMILKFLAVOURES-3969A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000024788食品業者登錄字號:B-116053122...
【太妃糖香料 YK-696395】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643224
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【豆漿香料 JL59376】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271198
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【仙草香料 SD-201129】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743382
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添加物名稱:茉莉花香料560814;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000556508食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:...
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添加物名稱:蜂蜜香料SD-14484;HONEYFLAVORSD-14484食品添加物產品登錄碼:TFAA30000160543食品業者登錄字號:A-111907184-0000...