生酮檸檬起司蛋糕Keto Lemon Cheesecake | 食品添加物合法業者資訊網
打碎檸檬皮:檸檬皮是檸檬香氣主要來源,一般為了將檸檬皮上的精油釋出,會將糖與檸檬皮一起搓揉,這裡將部分的糖與檸檬皮打碎,是為了保持起司蛋糕滑順的 ...
我想我應該來開闢個生酮檸檬甜點專區,實在好愛檸檬啊!最近突然好想吃濃郁口味的紐約重乳酪蛋糕,又想要來點酸V口感,於是, 生酮檸檬起司蛋糕 誕生了!這個以紐約重乳酪蛋糕為基底的生酮檸檬起司蛋糕擁有滑順綿密的口感,不手軟地下奶油乳酪,每一口都有濃厚的起司香,擠上新鮮檸檬汁,微微的清新酸甜,完美地平衡了起司的厚重感,是個適合夏日的甜點!
生酮檸檬起司蛋糕 Tasty Tips: 低碳餅乾底:我以胡桃+杏仁粉當作餅乾底,因為我比較喜歡有點顆粒感的餅乾底,咬起來有點脆脆的,你要完全使用杏仁粉也是可以的,或是完全使用胡桃(或其他堅果)也可以,記得要打碎成比米粒更小的顆粒,顆粒太大結構無法鞏固,一切就會碎裂。餅乾底只需要烤到半熟即可,看邊緣有點微焦就是好了。
奶油乳酪、蛋都必須是室溫:才能攪拌滑順,不會結塊。將奶油乳酪切小塊可以較快回復室溫(約30分鐘-1小時就可以回復室溫,以現在台灣的天氣可能15-30分鐘就夠了);蛋可以泡在溫水裡10分鐘。在做餅乾底的時候先拿出來退冰、等餅乾底做好也就退冰差不多了。
打碎檸檬皮:檸檬皮是檸檬香氣主要來源,一般為了將檸檬皮上的精油釋出,會將糖與檸檬皮一起搓揉,這裡將部分的糖與檸檬皮打碎,是為了保持起司蛋糕滑順的口感,不然會吃到一絲一絲的檸檬皮,只取部分的糖是為了保留糖結晶,在與奶油乳酪攪拌的時候可以混入較多空氣,蛋糕才不會太密實。
烤溫由高至低:起司蛋糕的烤法有非常多種,水浴法、用悶的、上下不同烤溫等等,這裡先用500F(260C) 高溫烘烤8分鐘,再用200F(93C) 低溫烘烤35-40分鐘,跟水浴法比起來,我更喜歡這個方法,不用擔心進水的問題,也不用另外燒沸水,時間也縮短,在炎熱的天氣裡實在不想開烤箱太久呀!這樣的烤法簡單、蛋糕口感十分綿密,超喜歡~(水浴法在生酮抹茶起司蛋糕[1]裡有教過大家了)
不要烘烤過度:想要有綿密的口感,起司蛋糕不能烘烤過度,時間到的時候檢查,輕輕晃動蛋糕,中間應該仍會輕微晃動才對,如果你有溫度計,測量起司蛋糕中間為150F (65C) 就可以了。溫度太高起司蛋糕會結塊、蛋糕中間在冷卻後會凹陷。
將蛋糕離模:烤好的起司蛋糕在冷卻數分鐘後就要用小刀將其與蛋糕模分離,但...
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