[調酒知識] 蘭姆酒小知識:蘭姆酒的製作與分類 | 食品添加物合法業者資訊網
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2018年2月4日—你能夠選擇的蘭姆酒種類多到你無法想像,我們先別管那市面上那些添加了奇妙的香料、口味特殊的蘭姆酒了。單純就釀造的方式以及顏色來說, ...
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俗話說的好,「選擇比努力更重要」,與其瞎子摸象的到處亂喝,不如看準方向再開喝!所以在上一篇,我們對蘭姆酒和萊姆酒發起了一個正名運動。既然方向已經確立,在開喝之前,先一起看看蘭姆酒的製成方式以及種類吧!
蘭姆酒(Rum)的製作方式
到底是哪個天才在何種情況下開始釀造蘭姆酒已經不可考。一種說法是英國人把蒸餾技術傳進加勒比海的巴貝多,另一種說法是西班牙人把蒸餾法帶進波多黎各。姑且不論哪個說法是對的,十八世紀初期掀起的「砂糖革命」,才真正的把蘭姆酒拉上世界的舞台。
蘭姆酒的原料來源,早期是運用煉糖剩下的糖渣,加水稀釋之後再加入酵母發酵即可,製作方式簡單到不可思議,而且生產成本超低,完全發揮了把廢土變黃金的精神。而這些糖渣被稱為「Molasses(發音聽起來很像“莫拉稀“)」,因此蘭姆酒(Rum)也被稱為「Molasses Spirit」。
此外,也有一些資料把糖渣稱作糖蜜、糖漿,但這些說法都是在說“莫拉稀”。
Molasses長得有點像川貝枇杷膏
除了用糖蜜製作外,也可以直接用甘蔗汁,那就會變成所謂的「農業蘭姆酒」,這就是另一種分類了~我們之後再討論。
蘭姆酒(Rum)的種類?你能夠選擇的蘭姆酒種類多到你無法想像,我們先別管那市面上那些添加了奇妙的香料、口味特殊的蘭姆酒了。單純就釀造的方式以及顏色來說,製造過程一共可以分成三大類,口感也截然不同。
白色蘭姆酒(Light Rum)
西元十九世紀後期,連續式蒸餾機已經普及化,用來蒸餾糖渣的發酵液快速又方便,之後再加入蒸餾水稀釋原酒,就可以裝瓶販售啦!但這種蘭姆酒直接飲用還是有點辣辣der,稍具刺激性,所以有些比較講究的蘭姆酒還會將其放入金屬儲酒槽熟成,使酒體沉澱之後再以活性碳過濾,這樣的蘭姆酒味道一般來說比較清淡、柔和。
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