動物性、植物性鮮奶油差在哪?優缺點一次比較! | 食品添加物合法業者資訊網
2020年7月28日—植物性鮮奶油:將植物油經過「氫化」製作而成的,色澤通常來自食用色素,奶香風味則是添加人工香料,可以存放比較久,價格便宜,容易 ...
如果你有在家烘焙的習慣,那你應該知道「鮮奶油」這款常見的原料~
相信大家也常常聽到說,鮮奶油還有分成『動物性鮮奶油』和『植物性鮮奶油』
該怎麼選擇比較好呢?從字面上看,植物性鮮奶油?它是不是比較天然啊?
實際上並不是哦!一起來看看他們的差別吧!
鮮奶油是由什麼組成的呢?
鮮奶油都是由牛奶萃取製成的乳製品
乳脂肪含量達80%以上,稱之為「奶油」,而乳脂肪含量介於10%-80%的乳製品,就是我們常見的「鮮奶油」
它還有其他名稱,例如「鮮乳油、乳脂、食用乳油」,鮮奶油不是比較新鮮,而是和奶油相比,有較滑順的口感和較少的脂肪比例
之前常見的分類方式,是將鮮奶油區分成『動物性鮮奶油』和『植物性鮮奶油』
不過衛福部已在2017年公告規定,只要製作原料「不是」來自牛奶,而是用植物油、色素和香料,以人造的方式混合而成的鮮奶油,必須稱為「脂肪抹醬」。
因為植物性鮮奶油聽起來容易誤導消費者,讓人覺得它是天然、健康的產品,所以已經不能再用「植物性鮮奶油」作為產品包裝的標示
動物性鮮奶油及脂肪抹醬(植物性鮮奶油)比一比說了那麼多,或許大家還是一頭霧水
下面用幾個面向幫兩者做個簡單的比對,讓大家更直接了解它們的差異~
鮮奶油特性大解析 動物性鮮奶油:自然醇香
動物性鮮奶油,是從新鮮牛奶中萃取的乳脂,有濃濃奶香和綿密口感,成分相對單純,連帶的保存期限也比較短~相較植物性鮮奶油,單價偏高,也比較不容易被打發、塑形。
它是牛奶製成,所以吃蛋奶素的人也可以吃,不用擔心甜點裡有動物性鮮奶油
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