功能性糖醇聚糊精(聚葡萄糖) | 食品添加物合法業者資訊網

聚糊精(polydextrose)為乳白色非晶形粉末，無臭無異味，以食用級葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸為原料經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。是增稠劑、穩定劑、 ...

1.聚糊精的生理特性：

(1).中性、清爽的口味：聚糊精具能使食品風味釋放，有助於掩蓋營養食品其他補充劑帶來的異味。能與各種糖類和高倍甜味劑混合使用，使整個配方的甜味達到平衡。

(2).改善質構和口感：聚糊精的黏度比蔗糖和山梨醇高，能彌補生產低熱量食品時因移除糖和油脂而喪失的風味、質構和口感。

(3).在體內具有膳食纖維之保濕作用，故可使排便順暢，是體內環保的有益元素。

2.聚糊精的理化特性：

(1).溶解度高：與多數碳水化合物和多元醇相比，具有更高的溶解度，適宜添加到食品和飲料中。

(2).穩定性好：在相當廣泛 pH 範圍內及各種加工溫度和條件下，都不呈現水解反應，可為許多飲料的理想配料，且不會影響口味、顏色和纖維素含量等。

(3).保濕性好：聚糊精具有保濕性，使水分不易蒸發，對各種食品的品質維持有較好的效果， 並抑制蔗糖與葡萄糖形成結晶，有助於保持焙烤食品的柔軟度和新鮮度、延長貨架期。

(4).加工適應性強、使用方便、功能多，還能改善香味、質構和口感。

3. 廣泛的應用範圍：

(1).適合開發低熱量、無糖、低糖、低升血糖指數、低脂的產品。

(2).其膳食纖維的膨脹功能，可與穀物、...