【俯拾皆好風景】舒國治/紅燒肉| 聯副創作 | 食品添加物合法業者資訊網
![【俯拾皆好風景】舒國治/紅燒肉| 聯副創作](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年2月15日—紅燒肉,是中國很獨特的一道豬肉料理,別的國家不大會去做成這麼樣的一種形態的菜。
![【俯拾皆好風景】舒國治/紅燒肉| 聯副創作](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
紅燒肉,是中國很獨特的一道豬肉料理,別的國家不大會去做成這麼樣的一種形態的菜。
第一,它像是滿粗獷的菜;肉是帶皮帶肥帶瘦的,最好還別切得太整齊,燒出來烏漆嘛黑的,很不修飾的,很不雕琢的。但這很適合是中國的菜,日本這潔癖之國不至於這麼做,西洋理性文明之國也不這麼做,越南這樣的恪守清淡美學國家,也不會這麼做。
第二,它居然很天成的就出落得如此美味的一道菜,中國各地都樂意這麼燒這麼吃,湖南湖北會吃,安徽浙江也吃它,廣西貴州也吃,上海蘇州當然也吃。哪怕廣東菜已太成熟,太多仕紳的筵席犯不著去端出紅燒肉,但廣東各階層的吃客絕對樂意吃它。
蘇東坡說的一個訣竅,是少擱水(註)。可見紅燒肉的嬌豔體質能不被有些外物耽誤,像水,就最好別被耽誤。另外太多的老奶奶會說:「紅燒肉加了竹筍,就便宜了竹筍。加了豆乾,就便宜了豆乾。加了滷蛋,就便宜了滷蛋。加了梅干菜,就便宜了梅干菜。什麼都不加,就便宜了紅燒肉自己。」哇,說得太好了!確實紅燒肉的美味,要用皮的黏潤、肥的膩油,來包容涵蘊瘦的香彈出勁,使整體既不腴又不柴,一口咬下,香美極矣。
或許正因為豬肉的帶皮,它的肥肉瘦肉有了這層皮的覆蓋,所以燒起來特別有滋味。並且,還有一節,有了皮,則極適合紅燒,也即,用醬油與糖來燒。如果同樣的肉,白燒,則味道不如紅燒那麼全方位的迷人。
再說一事,獅子頭,只用肥肉瘦肉斬成小丁去燒,則完全不加醬油照樣出成雋品,甚至不少的吃家更強調說,白燒的獅子頭最好吃。我便是此中一例。〈獅子頭〉一文,下回再刊。
但紅燒肉、紅燒蹄膀、紅燒豬腳,是十分適合放醬油的料理,或許真因為有那一張皮。
談談火候,燒的時候不主張動不動就掀鍋蓋,便為了會灌進冷空氣,就像是蘇東坡說的「擱了水」。冷空氣跟水,便是教瘦肉的部分會變柴的原因。
紅燒肉怎麼做呢?老實說,幾乎每一個家庭都會做,也都做得很好。我今要說的,是一些紅燒肉在做法上與吃法上的審美角度。
第一,先說小版本紅燒肉。亦即:滷肉飯上淋的...
孝青食品香料有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
【俯拾皆好風景】舒國治/紅燒肉| 聯副創作 | 食品添加物合法業者資訊網
食譜/百葉結紅燒肉充滿彈性嫩滑多汁 | 食品添加物合法業者資訊網
祖傳紅燒肉,不加一滴水,肉質軟嫩、香甜無法擋,保證銷魂啊 ... | 食品添加物合法業者資訊網
紅燒肉 | 食品添加物合法業者資訊網
外省紅燒肉、台式滷肉魂韓良憶獨創家常菜「蘿蔔魚乾㸆肉 ... | 食品添加物合法業者資訊網
Morgan 發表的簡單的紅燒肉食譜 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【燒肉香料74117-77】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372302
添加物名稱:燒肉香料74117-77;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372302食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:調味...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【燻精】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000329179
添加物名稱:燻精;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000329179食品業者登錄字號:H-153360209-00000-3添加物分類:型態:液狀(液劑、...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【燒烤香基 P-075-8X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000443064
添加物名稱:燒烤香基P-075-8X;BARBECUEBASEP-075-8X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000443064食品業者登錄字號:H-122868808-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【烤肉醬香料 AM-905】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000626360
添加物名稱:烤肉醬香料AM-905;BARBECUEAM-905食品添加物產品登錄碼:TFAA30000626360食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【焢肉香料A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000387195
添加物名稱:焢肉香料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000387195食品業者登錄字號:H-122338153-00000-2添加物分類:型態:液狀(液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【東坡肉香料粉-A-1000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551334
添加物名稱:東坡肉香料粉-A-1000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551334食品業者登錄字號:N-153804288-00000-9添加物分類:豬...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉排調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066132
添加物名稱:肉排調味料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000066132食品業者登錄字號:D-178982696-00000-6添加物分類:調味劑型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鹽燒肉香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717057
添加物名稱:鹽燒肉香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717057食品業者登錄字號:D-127811967-00000-2添加物分類:型態:油狀物...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【焢肉香料A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000261848
添加物名稱:焢肉香料A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000261848食品業者登錄字號:A-104409401-00000-0添加物分類:型態:液狀(液...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【肉類醃漬料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100041
添加物名稱:肉類醃漬料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000100041食品業者登錄字號:E-124682862-00000-0添加物分類:調味劑型態:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【醃肉香料 1401210213】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246718
添加物名稱:醃肉香料1401210213;PICKLEDMEATFLAVOUR1401210213食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246718食品業者登錄字號:A-104...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【爌肉香料SFA-220128】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000506716
添加物名稱:爌肉香料SFA-220128;PORKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000506716食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【紅燒肉粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134925
添加物名稱:紅燒肉粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000134925食品業者登錄字號:D-172017058-00000-1添加物分類:粘稠劑型態:微...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【滷肉香精#623】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706224
添加物名稱:滷肉香精#623;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706224食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:型態:液狀...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【爌肉香料 84001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000299018
添加物名稱:爌肉香料84001;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000299018食品業者登錄字號:N-155965479-00000-1添加物分類:型態:液...