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酒花油是啤酒花蛇麻腺除酒花树脂外的另一种分泌物。是啤酒花香味的主要来源,在酒花中的含量为0.5%~2%,其成分复杂,已检出的有200多种,其中75%为萜烯 ...
播报 编辑 锁定 上传视频[1][2][3][4]酒花油是啤酒花蛇麻腺除酒花树脂外的另一种分泌物。是啤酒花香味的主要来源,在酒花中的含量为0.5%~2%,其成分复杂,已检出的有200多种,其中75%为萜烯碳氢化合物,25%为含氧化合物,包括脂、酸、酮、醛和醇类。
月桂烯(>30%)、石竹烯、金合欢醇、香叶烯醇、香叶醇、甲基壬酮、甲醛和芳樟醇等 [1] [5] 。 淡黄色至黄绿色液体,具有酒花所特有的辛香芳香香气和苦味。在贮藏过程中颜色会逐渐变深而呈红褐色,相对密度和黏度也随之逐步增大。不溶于水、甘油和丙二醇,微溶于乙醇,溶于乙醚和大多数非挥发性油,可溶于矿物油,但会出现乳白色 [1] [6] 。 酒花油使用范围及使用量 播报[7](1)FEMA最高参考使用量(mg/kg):软饮料,1.7;冷饮,1.7;糖果,2.5;焙烤食品,2.9;胶姆糖,2.2;调味品,20~35。
(2)实际使用参考:主要用于啤酒类饮料 [2] [8] 。 由桑科植物酒花的新鲜或干燥雌花花序,经水蒸气蒸馏或溶剂提取而得。收率0.2%~0.8%。啤酒花原产于欧洲,亚洲西部,美洲和我国新疆、甘肃、陕西、四川等省 [3] [9] 。 FOC,1996酸值≤11.0;旋光度-2。~+2。5;重金属试验阴性;折射率1.470~1.494;皂化值14~69;一般不溶于95%乙醇中,陈油比新鲜油更不容易溶解;相对密度0.825~0.926 [4] [10] 。 百度百科内容由网友共同编辑,如您发现自己的词条内容不准确或不完善,欢迎使用本人词条编辑服务(免费)参与修正。立即前往>>[11] 参考资料 1. 中国食品添加剂和配料协会.食品添...
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