豆花、刨冰的靈魂!教你煮出香甜好吃的傳統黑糖漿 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月30日—黑糖沾蜜煮法.黑糖沾蜜用片栗粉營造出整體厚度和透明質地,可以用來古早味的黑糖粉圓,或裹在水果 ...
豆花、甜湯、刨冰都要搭配香甜的糖水基底,再澆淋上手工的黑糖醬,讓人念念不忘的傳統台式美食,在家就能輕鬆呈現。炎炎夏日,一起來看看怎麼煮出好吃的傳統黑糖,甜度、濃淡任你決定!
台灣最道地的夏日消暑冰品,非【黑糖刨冰】莫屬!(資料照)
糖水煮法基本功先學會最簡單的兩種糖水煮法,不怕黏糊糊或煮出燒焦味。
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➣推薦閱讀:甜品的關鍵!各種糖水比例的拿捏標準![1]
一般糖水煮法起一鍋,倒入水1,600c.c.煮滾,下砂糖200克,以中大火煮至滾,隨即轉小火煮30秒即可關火。
煮糖水時需不停攪拌讓糖能均勻融於滾水中。
此方法適用於白糖、二砂糖、黑糖等,可以做成不同風味的糖水。
若想增添風味,可以製作冬瓜糖水,比例同上,冬瓜糖入鍋以中大火煮至滾後,需轉小火再慢煮約15分鐘即可。
炒糖水煮法乾鍋以中火燒熱後,下冰糖200克,直接入鍋以小火炒。
冰糖會慢慢融成糖漿,炒約3分鐘即可將熱開水1,600c.c.倒入鍋中,以中火煮30秒,並適度攪拌,至糖均勻融於水中即可。
炒糖時若發現表面有起泡泡,表示溫度太高,需立即把火...
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