一斤湯放多少乙基麥芽酚什麼型別? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年8月15日—一斤湯放多少乙基麥芽酚什麼型別?...焦香型的比較好,.這是食品新增劑,雖然目前的科技水平認定乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、 ...
這個麥芽酚是新增劑哦,一般少用,儘量不要用。如果要用的話我這有介紹你可以參考一下。 乙基麥芽酚的效能、用法、用量提示
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末,其熔點約90℃。無論是晶狀或粉末,溶於溶液後均保持其甜香味,且溶液較為穩定。
乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類:
純香型:其水果香味突出。新增進各種不同的水果、涼果製品、天然果汁,各種飲料、冷飲品、酒類、乳製品、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料,能明顯提高果鮮味,抑制苦、酸、澀等味,獲得最適宜的水果香甜鮮味,同時,獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種煙用香精香料,新增香菸中,使煙味更加醇香芬芳,吸後減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味,口、喉覺得圓滑舒適。
焦香型:有極濃醇的焦糖香味,對各種食品原有的香 甜 鮮 味有極強的增效作用。適用於肉製品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、巧克力、可可製品、麥片、檳榔、涼果製品及各種飼料等。尤其新增進各種肉類製品,能和肉中的氨基酸起作用,明顯提高肉香鮮味。因而,當今酒樓食肆應用越來越廣泛。
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑,用量少,但效果十分顯著。一般的新增量在0.1至0.2‰左右,有時僅幾個PPM就有效果
乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物,與鐵接觸後,會逐漸由白變紅。因此,儲存中避免使用鐵容器,其溶液也不宜長時間與鐵器接觸,適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。
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