營養師解析常見甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月12日—人工甜味劑又稱為代糖,例如:阿斯巴甜、糖精…等,甜度通常是蔗糖的近百倍,添加一點點就能增加甜味;天然甜味劑,例如:甜菊糖苷、羅漢果 ...
近幾年,「簡單、透明、無添加」的飲食浪潮持續發燒中,全球大約近7成的消費者希望食物中要避免添加較複雜的添加物(連結[1]),而國內的調查亦指出,不論是在一般食品或是保健食品,民眾及業界都正推崇著「無糖」與「無添加」(連結[2])。
代糖(甜味劑),在這波浪潮下受到很大的衝擊,再加上有些研究結果被放大解釋,讓「代糖」成為許多醫事人員與糖尿病患者的眾矢之的!到底代糖、甜味劑有哪些種類?益生菌添加糖或代糖好嗎?對人體有害嗎?好食課營養師解析給你聽!
整理一⟫代糖(甜味劑)是什麼?
甜味劑就像是糖的替代品,可以取代糖增添食品當中的甜味。依照來源主要分為「人工甜味劑」及「天然甜味劑」兩種。
人工甜味劑又稱為代糖,例如:阿斯巴甜、糖精等,甜度通常是蔗糖的上百倍,添加一點點就能增加甜味。天然甜味劑,例如:甜菊糖苷、羅漢果糖、寡醣、糖醇類等,主要從天然植物萃取而來,過去研究中有發現,部分的天然甜味劑對牙齒健康、腸菌叢平衡有著密切關聯。
整理二⟫代糖、甜味劑有哪些種類?列舉幾種常見的代糖(甜味劑)
阿斯巴甜許多標榜「無糖」的氣泡飲品中都含有阿斯巴甜,阿斯巴甜屬於人工甜味劑,因為甜度是蔗糖的200倍,只要極少量就能夠提供足夠的甜味。2023年世界衛生組織將其列為疑似致癌物,但其實證據等級十分薄弱,以現行攝取量來說,對我們實際生活並無任何影響與危害。
甜菊糖苷甜菊糖苷屬於甜度較高的天然甜味劑,甜度是蔗糖的300倍,其中高甜度、低熱量的特性,常常用在一些飲品或醃漬食品當中增添甜味,像是:蜜餞、梅粉、醃菜等。
糖醇類
山梨醇、甘露醇、木糖醇等,屬於天然甜味劑,以木糖醇來說,木糖醇本身熱量就很低,同時木糖醇的不可發酵性,讓口腔中的細菌無法生長,有助於保持口腔當中適當的酸鹼平衡(連結[3]),且帶有清涼感,因此常用無糖口香糖當中。
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