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維他命E(英語:)是一組八種的脂溶性[1]維他命[2][1],包括了四種生育酚[3]及另外四種生育三烯酚[2]。它是最主要的抗氧化劑[4]之一,它不溶於水[5],卻可溶於脂肪[6]和乙醇[7]等有機溶劑[8]中,於油炸[9]時其活性會明顯降低;對熱力和酸性穩定,對鹼性不穩定;對氧氣敏感,但對熱力不敏感。維他命E缺乏症很罕見,這通常是由於消化膳食脂肪的潛在問題而非飲食中缺乏維他命E所引起的[3],而缺乏維他命E會引致神經系統疾病[4]。維他命E也是一種脂溶性[10]抗氧化劑[11],可保護細胞膜[12]免受活性氧類的侵害[1][4]。
在世界上,各國政府組織建議成年人每天攝入7-15毫克範圍內的維他命E。截至2016年,根據全球100多項研究的總結,維他命E的攝入量都低於建議水平,該研究報告的α-生育酚的平均飲食攝入量為每天6.2毫克[5]。以α-生育酚為營養補充劑[13]進行研究顯示,每天的劑量高達每天2,000mg的結果好壞參半[6]。人口研究表明,食用富含維他命E的食物或自行選擇服用維他命E的營養補充劑的人裏,心血管疾病[14]、癌症[15]、認知障礙症[16]和其他疾病的發生率較低,但在安慰劑[17]對照的臨床測試[18]不能總是得出同樣的發現[1],並且有跡象表明維他命E的補充(每天≥400IU且維持至少一年)實際上跟死亡率[19]所有成因的適度增加有關[7]。截至2017年,維他命E仍然是活躍的臨床研究[20]主題[8]。這裏尚未有循證醫學[21]證據表明於護膚品[22]中使用維他命E是有效的[9]。天然和合成的生育酚都會被氧化,因此在膳食補充劑中會被酯[23]化,產生生育酚乙酸酯以達到其穩定的目的[1][10]。
生育酚和生育三烯酚都以α(阿爾法)、β(貝塔)、γ(伽瑪)和 δ(德爾塔)的形式存在,這取決於苯甲醇環上甲基的數量和位置來決定[4][11]。所有這些維他命中的全部八種均具有色原烷雙環,並帶有氫原子以減少自由基[24]的羥基[25]和疏水性[26]的側鏈,讓它可滲透到生物膜中。在多種不同形式的維他命E中,γ-生育酚是最常見於北美飲食的形式,但是α-生育酚具有最強的生物活性[1][12]。棕櫚油是生育三烯酚的...
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