琴酒風味溏心滷蛋– 食色天然香料研究所 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年2月27日—琴酒風味溏心滷蛋琴酒風味的滷汁與日式溏心蛋的結合,所製作出的清香爽口滷溏心蛋。此食譜為鹹度較淡,可以直接空口...
琴酒風味的滷汁與日式溏心蛋的結合,所製作出的清香爽口滷溏心蛋。此食譜為鹹度較淡,可以直接空口吃的版本。是下酒享受,與可以讓客人感受到用心的獨門風味。
份量:12顆蛋 推薦搭配:冷盤、日式拉麵 難易度:二顆星 食材: 高品質雞蛋12顆 調味:一公升滷汁: 一般醬油 50ml 蔭油或是風味較好的醬油 50ml *point: 醬油是由黃豆製成,蔭油是由黑豆製成,混合二種不同的”豆油”風味層次會較豐富,但沒有也沒關係。 *point: 購買醬油時可以仔細研究其成份表。一般醬油的成分,從價格最低包含化學添加物的、中價位不含化學添加物單純由黃豆、水、與鹽發酵製成的、到高價位使用天然甘草、小麥等等一起發酵增添風味的。直接做品嚐測試時,不同醬油的口感差異性,會大到讓人從此對這台灣廚房常見的調味料改觀。混合一般醬油(中低價位)與較好醬油(中高價位)的做法,是讓滷汁好吃但又不至於太傷荷包的折衷之道。 味霖 100ml 清酒或是米酒 50ml 水 750ml 糖適量 (約1大匙) 食色 琴酒風味蛋滷包 步驟: 將蛋清洗乾淨,放在涼水中浸泡讓其回到室溫,與讓蛋殼充滿水份。 *point: 此步驟目的是降低雞蛋烹煮時跟熱水的溫差,將蛋殼破裂蛋液四流的風險降到最低。 準備滷汁。將滷汁材料:一般醬油、蔭油或是風味較好的醬油、味霖、清酒或是米酒、水、琴酒風味蛋滷包放入鍋內用中大火煮滾後,轉小火煮3分鐘讓香氣被煮出。品嚐滷汁,滷汁應該較平常習慣之口味鹹與甜一點。酌量加入糖或是更多醬油做口味調整後,熄火放涼。 *...
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