特砂、細砂、二砂一樣是砂糖,到底差在哪? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年2月21日—台糖所生產的特砂、細砂和二砂,究竟有何不同?他們都是來自於蔗糖,最大的差異是結晶顆粒大小!特砂是在結晶時,把糖顆粒做得較大,較不 ...
你應該要知道的食事台糖所生產的特砂、細砂和二砂,究竟有何不同?他們都是來自於蔗糖,最大的差異是結晶顆粒大小!特砂是在結晶時,把糖顆粒做得較大,較不容易受潮,就是為了適應台灣潮濕的氣候而有的特別品項!
採訪.撰文=劉宜叡
走進超市或量販店,看著一整排由台糖出產的產品,標示著特砂、細砂、二砂等等,看得你都昏頭了!到底他們都分別差在哪裡呢?
特砂、細砂、二砂都來自蔗糖,只是製程有所不同! 特砂、細砂、二砂的原料全部都是蔗糖,只是在製程上的小小差異就能產生不同的產品型態。甘蔗送至製糖廠後,利用蔗刀將甘蔗長度切整齊,再經細裂機撕裂甘蔗,最後再送入壓榨機進行壓榨。為了讓甘蔗裡的糖分能全部被壓榨出來,需經4道壓榨機的重覆壓榨,第1道壓榨完全不添加水,以純榨為主,到了第 2道手續後開始導入熱水,充分將蔗渣中殘留的糖分萃取完全。壓榨後的蔗汁中含有許多泥沙雜質,台糖公司加入石灰,讓雜質凝結沉澱,再將上層的蔗汁進行蒸發濃縮,濃縮後的蔗汁稱為「糖漿」。
製糖步驟:結晶、離心、過篩 取得糖漿後,下一步則開始製糖,台糖砂糖事業部製糖生產組組長顏政偉表示,製糖最重要的環節是「結晶」。若是讓糖漿中的水分經自然蒸發,到達飽和狀態時,蔗糖會從糖漿內析出結晶顆粒,然而自然結晶的糖容易大小不一,因此台糖將已經製好的糖研磨至適當的大小,作為「糖種」,在結晶槽的糖漿裡中加入糖種,透過糖種進行「組糖」,糖漿中的蔗糖會慢慢吸附到糖種上,堆疊變成結晶糖。
為什麼要投入糖種來幫助結晶?如果糖的結晶顆粒不一,離心的時候,晃動劇烈,像是洗衣機一般,速度又重又快,可是會引發糖廠大地震的,因此台糖透過投入糖種,搭配固定結晶時間,就是為了確保每一粒的結晶都大小均一。
開始結晶後,糖漿會呈現更黏稠的狀態,稱之為「糖膏」,這個混合物中包含結晶糖與糖蜜。為了得到結晶糖,將糖膏倒入「分蜜機」中,利用離心力將結晶的糖粒與糖蜜分開,結晶體留在分蜜機內,分蜜機內的成品即為砂糖。之後將砂糖進行乾燥、過篩、除去...
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