濃縮咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
義大利咖啡(英語:Espresso)是一種透過迫使接近沸騰的高壓水流通過磨成細粉的咖啡...杯中咖啡體積(包含泡沫),25±2.5mL(0.85±0.08USfloz)...各種類型的espresso,還可以在裡面添加糖漿、生奶油、濃縮風味、豆奶、以及香料。
義大利咖啡 義大利咖啡(espresso)的沖製過程,伴隨著產生深紅棕色或鵝黃色的泡沫,稱之為咖啡脂(crema)義大利咖啡(義大利語:Espresso)是一種透過迫使接近沸騰的高壓水流通過磨成細粉的咖啡製作而成的飲料。espresso一般比其他方法製作出來的咖啡更加濃厚,含有更高濃度的懸浮固體和溶解固體,如表層的咖啡脂(crema,一種奶油質地的泡沫)。因為其加壓的製作過程,espresso口味強烈,其中的化學物質濃度非常高。經常用來做別的飲料的底料,如拿鐵、卡布奇諾、瑪琪雅朵、摩卡以及美式咖啡。當然,也是有人喜歡純飲espresso給人帶來的感覺。
濃縮咖啡每單位體積的咖啡因比大多數的咖啡飲品多,但由於份量要小得多,因此咖啡因的總含量少於一杯標準沖泡咖啡[1]。任何咖啡飲品的實際咖啡因含量都會隨尺寸、豆類來源、烘焙方法以及其他因素而有所變化,但是典型的28克(1盎司)義式濃縮咖啡通常含65毫克咖啡因,而典型的滴漏咖啡通常含150-200毫克咖啡因[2][3][4]。
製作過程[編輯]Espresso咖啡是通過高熱、高壓水強行通過極細研磨或是稍細研磨的咖啡粉製作而成。重點是細研磨的咖啡粉能夠保證咖啡的成份迅速被大量萃取以及被高壓熱水均勻穿過。這個過程通過萃取咖啡中的固體和可溶解成分,生成了一種接近糖漿質地的飲料。咖啡脂(「crema」)是通過把咖啡粉中的油脂乳化為膠體產生,這在其它咖啡製作過程中不會發生。雖然有一些出版物試圖對研磨咖啡粉的烘焙程度、粉重、萃取水溫、萃取速度、甚至填壓的重量皆加以規範,但espresso咖啡的製作過程沒有統一的標準,使得其在各國每個地區的製作手法上有很大的不同。一般來說,濃縮咖啡是通過濃縮咖啡機來製作的。製作一份espresso咖啡一般被稱為「pulling a shot」,這種說法來自早期槓桿操作的espresso咖啡機,因為它要求拉下彈簧活塞上的手柄,迫使熱水高壓通過咖啡粉。今天,一般espresso咖啡機都是通過電動裝置來產生壓力。
義大利國家咖啡學院指定的製作認...
濃縮咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
膠囊咖啡系列介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
淺談土耳其咖啡:情牽40年,品嘗一世紀的好味道 | 食品添加物合法業者資訊網
黑松特濃韋恩咖啡( 320 ml 1 瓶) | 食品添加物合法業者資訊網
ML coffee 慕光咖啡工作室 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡不加糖、奶,只加「這香料」更好喝還有5益處 | 食品添加物合法業者資訊網
【葡萄香料306511(871502 T)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000154895
添加物名稱:葡萄香料306511(871502T);KYOGRA502食品添加物產品登錄碼:TFAB30000154895食品業者登錄字號:A-104375248-00000-1...
【D-甘露醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008013007
添加物名稱:D-甘露醇;D-MANNITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008013007食品業者登錄字號:A-104375248-00000-1添加物分類:...
【薄荷香料803299】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000096935
添加物名稱:薄荷香料803299;SWEETDRIFT食品添加物產品登錄碼:TFAB30000096935食品業者登錄字號:A-104375248-00000-1添加物分...
【薄荷香料800106】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000123958
添加物名稱:薄荷香料800106;COOLDRIFT-A食品添加物產品登錄碼:TFAB30000123958食品業者登錄字號:A-104375248-00000-1添加物...
【著色劑 300622】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000017151
添加物名稱:著色劑300622;EMERALDGREENLAKEBLENDR食品添加物產品登錄碼:TFAB20000017151食品業者登錄字號:A-104375248-00000...
【梨枇杷香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259789
添加物名稱:梨枇杷香料;PEARLOQUATFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259789食品業者登錄字號:A-104375248-00000-1添加物...
【薄荷香料820028】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000096968
添加物名稱:薄荷香料820028;DMT2008食品添加物產品登錄碼:TFAB30000096968食品業者登錄字號:A-104375248-00000-1添加物分類:...
【碳酸鈣】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008536007
添加物名稱:碳酸鈣;CALCIUMCARBONATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C008536007食品業者登錄字號:A-104375248-00000-1添加物分類...
【煉奶香料 JS-1313309-H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000742639
添加物名稱:煉奶香料JS-1313309-H;CondensedMilkFlavorJS-1313309-H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000742639食品業者登錄字號:...
【複方葉黃素 FloraGLO® Lutein 1% SD/S】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064175
添加物名稱:複方葉黃素FloraGLO®Lutein1%SD/S;FloraGLO®Lutein1%SD/S食品添加物產品登錄碼:TFAB20000064175食品業者登錄字號...
【藍莓香料305234 (SC055072)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000153490
添加物名稱:藍莓香料305234(SC055072);BRILLIANT食品添加物產品登錄碼:TFAB30000153490食品業者登錄字號:A-104375248-00000-...
【802609草本味香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249812
添加物名稱:802609草本味香料;HERBALMINTFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000249812食品業者登錄字號:A-104375248-00000-1...
【焦糖瑪奇朵香料 JS-7009071】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705559
添加物名稱:焦糖瑪奇朵香料JS-7009071;CaramelMacchiatoFlavorJS-7009071食品添加物產品登錄碼:TFAA30000705559食品業者登錄...
【D-木糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012647005
添加物名稱:D-木糖醇;D-XYLITOL食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012647005食品業者登錄字號:A-104375248-00000-1添加物分類:品質...
【麥芽糖醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007960007
添加物名稱:麥芽糖醇;MALTITOL(SWEETPEARLP200)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007960007食品業者登錄字號:A-104375248-00000-1...