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2017年3月30日—新鮮椰子汁充滿自然的清甜與椰香,喝下肚有種沁透心脾的暢快,滋味是罐裝椰汁不能比的。椰奶亦如是,台灣較難買到新鮮的椰奶,想煮泰式 ...
新鮮椰子汁充滿自然的清甜與椰香,喝下肚有種沁透心脾的暢快,滋味是罐裝椰汁不能比的。椰奶亦如是,台灣較難買到新鮮的椰奶,想煮泰式咖哩,總是仰賴罐頭椰奶,但據說吃過就知道,新鮮椰奶濃而不膩,口感與風味都是罐裝所不能及,更別提加工食品裡可能添加了穩定劑、調味劑或額外的糖份。
其實,自己動手做椰奶一點也不難,來看看 Munchies[1] 的示範:
<工具> 首先,你得準備一把堅固耐操的中式菜刀,另外還有濾布、三個大碗、以及鋸齒狀刮刀。
<食材 > 成品約四杯 一顆成熟老椰子
不過,在台灣幾乎找不到成熟的、剖開後內殼呈現深棕色的老椰子。無論是東南亞進口,或者是屏東、台東、高雄等地自栽的椰子,都以去掉淺綠色外殼後呈現米黃色的初熟年輕椰子居多,推估是因為在台灣椰子主要供作飲料的緣故。
至於成熟與否的差異何在?年輕椰子的椰汁多、椰肉少,成熟椰子則相反。此外,年輕椰子的果肉濕潤滑脆,味道較淡;椰子越成熟,椰肉會變得越加厚實、多纖、滋味豐富。照這樣說,其實初熟椰子也能榨奶,只是風味濃淡不同罷了,後面將另外介紹。
<做法> 1. 首先,要先把椰子打開才行。使用非慣用手拿穩椰子,另一手以刀背敲擊椰子側邊,並順著軸心旋轉,敲、轉、敲、轉。
2. 成功地剖開椰子後,請將椰子汁另外保存好,夏日痛飲椰子汁的感受真是暢快無比。
3. 接下來,要使用的就是裡頭的椰肉了。椰奶好比乳製品,由水與脂肪組成,椰肉中就富含脂肪。
4. 使用鋸齒狀刮刀盡可能取下白色椰肉,直到露出咖啡色果殼為止。將椰肉裝於碗裡備用。
5. 倒入些許熱水至椰肉碗裡,比例大約是一顆份量的椰肉,配上四分之一杯水,再用手攪拌混合。另外準備一大碗,鋪上濾布,將攪拌好的混合物倒入。
6. 抓起濾布邊角,並開始扭轉、擠壓椰肉,使勁地擠、擠、擠,擠出香濃的椰奶。...
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