磷酸鹽明明沒毒,大家為何那麼怕吃到泡過的蝦仁?台大化工 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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前陣子的這則新聞引起我的注意:「蝦仁泡磷酸鹽增重攝取過量恐洗腎」,注意的原因倒不在於事大事小,而是──這根本不是新聞啊!不信去Google看看,幾乎每隔一段時間,零售蝦仁泡磷酸鹽的問題,就會被爆出來再講一次。
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「謝博士,難道不應該嗎?這些無良商人直接把白色的化學粉末加進泡食物的水裡耶!太沒有良心了!」
我想不少人都是這樣的想法,所以義憤填膺。坦白說我也感到很憤怒,因為生鮮食品裡根本不應該加入磷酸鹽。不過,不能因為憤怒就搞錯事件的重點,關於磷酸鹽,有幾點要先讓大家知道:
一、磷酸鹽是一種非常安全的食品添加劑,基本上,沒有毒。
「謝博士,你開玩笑吧?」 我沒有開玩笑。不相信,去看看餅乾、麵粉、麵條,甚至是香腸、貢丸等食品,裡面幾乎都有添加磷酸鹽。
二、磷酸鹽的問題之所以嚴重,就是因為它沒有毒,太好用了。
看起來很詭異?說穿了,磷酸鹽的問題,跟反式脂肪異曲同工之妙:人們一開始愛它,到後來使用的太氾濫,發現有問題了,轉為恨它。讓我來解釋吧!
磷酸鹽是什麼?如果有學過生化的讀者,聽到磷酸鹽,一定脫口而出:「buffer啊!」沒錯,磷酸鹽其實就是生物體內的緩衝劑,作用是平衡pH值。你有我有,海鮮、豬牛羊肉中都有,只要有蛋白質,都可以驗出磷酸鹽。
新聞當中描述「去市場採集七個蝦仁樣本都驗出磷酸鹽,不合格率百分百」這句話其實是有語病的:雖然以檢測出的濃度來看,的確是有外加磷酸鹽,但就算是沒有加,還是可以驗出磷酸鹽。因為磷酸鹽本身就是生物體中含量最豐富的鹽類之一。所以我才會說,磷酸鹽,基本上沒有毒。
磷酸鹽...
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【磷寶粉-D】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081386
添加物名稱:磷寶粉-D;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081386食品業者登錄字號:F-122607585-00000-8添加物分類:品質改良劑型...
【保美磷 BS】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087573
添加物名稱:保美磷BS;PrimaryBS食品添加物產品登錄碼:TFAA20000087573食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:品質...
【無磷保-W】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126735
添加物名稱:無磷保-W;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126735食品業者登錄字號:D-169842415-00000-0添加物分類:調味劑型態:粉...
【活力磷B】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120076
添加物名稱:活力磷B;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120076食品業者登錄字號:H-128126965-00000-4添加物分類:品質改良劑型態...
【富寶磷2C號粉劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002495006
添加物名稱:富寶磷2C號粉劑;FULLPOLYNO.2C食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002495006食品業者登錄字號:A-111962025-00000-4添加...
【磷寶粉X】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113876
添加物名稱:磷寶粉X;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000113876食品業者登錄字號:F-122607585-00000-8添加物分類:品質改良劑型態...
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添加物名稱:特級磷寶粉E;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109253食品業者登錄字號:F-122607585-00000-8添加物分類:品質改良劑...
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