牛肉香精:牛肉香精又稱為牛肉膏,是一種食品增加劑,加入後 ... | 食品添加物合法業者資訊網
牛肉香精又稱為牛肉膏,是一種食品增加劑,加入後的豬肉會在香味上接近牛肉。但是由于市面上牛肉價格高于豬肉,其往往會常被濫用謀取暴利。市場上的一些 ...
簡介牛肉香[1]精以牛肉抽提物為主要原料,經現代生物技術精製,結合多種食用香料[2]調配而成。既有牛肉特征香氣又賦予[3]肉類特有的鮮美口感。耐高溫,在冷凍冷藏食品中留香持久、飽滿協調。具有純牛肉風味,屬濃香型產品。
宗教禁忌穆斯林[4]及猶太教[5]民都是不允許食用豬肉(因為是不潔的)的,穆斯林和猶太教民如果食用這種牛肉膏[6]腌製出的“牛肉”的話,是觸犯各自的教規的。
用途肉味香精是二十一世紀以來發展最為迅速的食用香精[7]。肉味香精主要用于增強和賦予肉製品、非肉、類肉製品、方便休閒食品[8]和烘焙食品以肉香,使之味香可口,滿足人們對食品更高的色、香、味需求。近年來,伴隨著肉製品、速食麵、休閒食品、調味品等食品工業的發展牛肉香精的品種的多樣性也在不斷增加。
套用範圍適用于所有牛肉類風味的產品。能廣泛用于肉製品、速食麵[9]、調味料、速凍食品、餅幹及餐飲行業等提升牛肉特征香氣,增加牛肉口感、真實感。
致癌物牛肉香精,加入後的豬肉會在香味上接近牛肉。但是由于市面上牛肉價格高于豬肉,其往往會常被濫用謀取暴利[10]。而中國市場上的一些牛肉香精(被大陸媒體稱為“牛肉膏”)會致癌。
使用建議與GY3008-02等純牛粉類及GY3215-04、GY3215-03等牛肉香精類配合使用,效果更佳。參考用量:0.1-3%或按風味需要適量增減。使用方法:請參閱肉類香精用途及增加方法。儲存期:密封儲存二年。
產品特點一、具有醬牛肉[11]的風味,頭香明顯,體香飽滿使用方法一、西式肉灌腸、西式火腿[12]類產品:根據肉製品生產廠家的設備、工藝條件不同,香精的增加使用方法也會有所不同,主要有三種方法:
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