芫荽 | 食品添加物合法業者資訊網
芫荽(ㄩㄢˊㄙㄨㄟ)(學名:Coriandrumsativum),又名胡荽、香菜、鹽須,廣東等地為避衰諱也稱芫茜。芫荽屬一年生草本植物。在中東、地中海、印度、 ...
芫(ㄩㄢˊ) 荽(ㄙㄨㄟ)[註 1](學名:Coriandrum sativum)[1],又名胡荽、香菜、鹽須、香茜,廣東等地為避衰諱[2]也稱 芫() 茜()。芫荽屬一年生草本植物。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現,亦可作藥用。芫荽起源於西亞到現代伊朗在內的地區,具體地點難以確定[3]。聖經中出埃及記16章31節用芫荽籽來描述嗎哪的形狀,顯見芫荽籽乃是當時常見食品。但芫荽的原產地並非埃及[3],而是東歐。
希臘人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了[4]。中世紀歐洲人經常用芫荽葉子和籽來掩蓋壞了的肉的臭味,至今芫荽籽還經常放入歐式香腸。羅馬人來到大不列顛島上後又將芫荽引入當地。英國在伊麗莎白一世時期,把芫荽籽磨粉調一種在婚禮時喝的甜藥酒,現在芫荽籽粉也常用於調雞尾酒或泰式冰咖啡。
據說張騫將該物種引入中國[6]。華人比較常食芫荽葉子,用來調湯或涼拌。芳香有辟穢醒脾作用,常用於湯品或菜餚的調味。10世紀之前芫荽又從中國傳入日本。
16世紀西班牙征服者將芫荽引入拉丁美洲。17世紀初第一批英國移民又將芫荽引入北美。
形態外觀[編輯]野生芫荽比較小。野生的整棵芫荽只有4-5寸高,細細的梗,葉子比大拇指稍微大一些。現在常見的人工培養的大很多,可以到一尺左右。
植株
根
葉
花
芫荽籽
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