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本发明公开了一种天然奶油香精的制备方法,是一种奶油干法分提结合氧化热裂解和酶解技术...该方法对奶油不同组分进行分提、有针对性的进行氧化和酶解处理,可大大节约成本,获得高产...下100-250°C反应O.5-3h后,搅拌条件下冷却,搅拌反应过程中通入空气,制得氧化物C;...liquidphaseclaims,description90.000.
一种天然奶油香精的制备方法技术领域
本发明涉及一种奶油香精的制备方法,具体地说是涉及一种利用奶油干法分提技术结合氧化热裂解和酶解技术制备天然奶油香精的方法。
背景技术
奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一,几乎贯穿所有的食品工业门类,不论从膨化食品到糖果炒货食品,从冷饮到饮料,还是从乳制品到非乳品都有其用武之地。与奶制品的品种相对应,奶味香精分为鲜奶、炼奶、奶油、黄油干酪、酸奶等香型。这些乳制品所含的香味成份品种并无大的差别,只是因香味成分的数量和比例上的不同而形成不同的香味。中国是世界上人口最大的国家,每年对奶香精的消耗量十分巨大,随着人们生活水平的提高,消费者对奶香精的品质的要求将越来越高,在满足口感的同时,天然、安全、健康、多样化的产品将成为消费者需求的方向。市场的发展趋势是淘汰无核心技术的简单重复开发产品,而极品和精品奶香精将越来越受欢迎。因此,奶味香精系列产品的开发具有广阔的市场前景,如何根据客户要求利用新技术开发有针对性的产品将是以后的发展方向。
油脂包括的脂肪酸是由在室温条件下高熔结晶体和低熔点液体的混合物组成的。这两部分组成成分的香气、熔沸点相差甚大,直接影响到其保存条件和使用用途的严重不同。如对其加以分离、有针对性的处理能够最大化的发挥各组分的用途,同时可节约生产成本。
植物体内所含的不饱和脂肪酸类化合物在其自身的酶系统催化下氧化降解可生成醛类、烯醛类化合物,这些化合物具有青草香、青叶香的香气特征,这些化合物以合适的量出现在奶油香精中,则可以增加奶油的新鲜感。同时,动物脂肪中的一些不饱和脂肪酸经过加热氧化和降解也会产生一些烃、醇、醛、酮、羧酸、内酯和烷基呋喃等小分子物质,因此可以借鉴此理论,选择合适的奶油组分及氧化热裂解条件使不饱和脂肪酸发生氧化热裂解,同时选择适宜的酶对氧化产物进行催化,生成醛类、烯醛类、内酯类化合物。
目前酶法是生产天然奶味香精的常用方法,但酶法制备的奶味香精多以中短链游离脂肪酸为主要香气成分,香气强度大,但香型单调,香气协调程度差,易出现油味及酸败味,风格特点不明显。利用酶解技术,并结合其他方...
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【奶油香精 9-91005-RN-3H-K3A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598537
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