花式咖啡的探討與研究 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年5月9日—台灣近幾年喝咖啡的人口都是以倍數在成長,我們從連鎖超商、85度C、...咖啡香料只是補強香氣的不足,但比例仍要依照主要配方的調配下手, ...
台灣近幾年喝咖啡的人口都是以倍數在成長,我們從連鎖超商、85度C、一般連鎖泡沫紅茶得知,台灣年輕人對咖啡的依賴性;記得五年前我們知道印尼咖啡原豆的報價每公斤才27塊新台幣,到目前為止,咖啡期貨的價格已經攀升了六倍之多,世界各地咖啡連鎖大廠都大量收購咖啡豆,這個趨勢並不會因此消失,想想中國的崛起及經濟快速起飛,西化的影響更鯨吞蠶食的將歐美飲料的習慣改變了這個開發中的大市場,因此,咖啡原豆的價格並不會回到過去的價位,而會持續攀升。
今天我們探討的是,台灣人愛喝咖啡但卻不喜歡濃烈的濃縮咖啡或如麥當勞的美式清淡咖啡,在我們許多的食品廠客戶中,在開發有關咖啡的成品時,索樣咖啡相關的食品香料測試後,獲得的成效不高,主因就出在研發單位對於國際上花式咖啡的認識不足,在整體的配方中咖啡比例,都必須詳盡了解,從咖啡粉的嚴選,如一代咖啡粉、二代咖啡粉及更即溶的咖啡粉三代,甚至使用了濃縮萃取液,每個原料都有其特性;加上奶精或牛奶的比例與選擇,這對於咖啡口感上都有一定的影響。咖啡香料只是補強香氣的不足,但比例仍要依照主要配方的調配下手,這樣才能得到完美的黃金比例的產品。
在許多的研發對於花式咖啡認識不夠,所以基本上的配方比就出現問題,要從食品香料下去調整似乎有使不上力的窘境,因此,底下的花式咖啡組圖,可以讓我們進一步了解歐美在咖啡的調配上原料的比例,研究後應該可以更加認識花式咖啡的種種調配,會認產品得到一定的水準。
例如美式咖啡的比例是一份義式濃縮咖啡加2份蒸餾水,便可以得到受女性歡迎的淡咖啡口味;而冰咖啡則特重口感,因此使用了雙份的濃縮咖啡加上2顆冰淇淋球的組合,其他如摩卡咖啡、卡布奇諾咖啡等 都有一定的調配比。了解這些之後,相信日後只要在咖啡原料、乳製品的脂肪值再調以適當的咖啡相關的香料,就能創造完美比例的咖啡產品。
食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
芬斯特股份有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
三合一咖啡賣那麼便宜,真的是咖啡豆做的嗎?還是化學香料水 ... | 食品添加物合法業者資訊網
三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
※貝勒拉芙※ 2020款奕安AK | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡不加糖、奶,只加「這香料」更好喝還有5益處 | 食品添加物合法業者資訊網
貪圖方便喝即溶咖啡,小心沒提到神還喝壞身體-張瑀庭只吃好 ... | 食品添加物合法業者資訊網
花式咖啡的探討與研究 | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼咖啡總是聞起來比喝起來香? | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡香料 C-20409】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615616
添加物名稱:咖啡香料C-20409;COFFEEFLAVORC-20409食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615616食品業者登錄字號:A-180266537-00000...
【肉精香料A5168】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576050
添加物名稱:肉精香料A5168;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576050食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:豬肉型態...
【肉精香料 436869】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000430431
添加物名稱:肉精香料436869;MEATFLAVOR436869食品添加物產品登錄碼:TFAA30000430431食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【咖啡香料 CF-04504】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441860
添加物名稱:咖啡香料CF-04504;COFFEEFLAVORCF-04504食品添加物產品登錄碼:TFAA30000441860食品業者登錄字號:A-111907184-000...
【咖啡香料 814721 AD】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617214
添加物名稱:咖啡香料814721AD;COFFEE814721AD食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617214食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添...
【咖啡香料 8402】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516740
添加物名稱:咖啡香料8402;COFFEEFLAVOR8402食品添加物產品登錄碼:TFAA30000516740食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添加...
【豬肉香料 TH-90504】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000376788
添加物名稱:豬肉香料TH-90504;PorkFlavorTH-90504食品添加物產品登錄碼:TFAA30000376788食品業者登錄字號:H-122338153-00000...
【肉香精ES-520069H/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000402092
添加物名稱:肉香精ES-520069H/10X;MEATFLAVOURES-520069H/10X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000402092食品業者登錄字號:B-1160...
【咖啡香料 832416 A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395644
添加物名稱:咖啡香料832416A;COFFEE832416A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000395644食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【咖啡香料 IH 0650171】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550951
添加物名稱:咖啡香料IH0650171;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550951食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:咖啡...
【肉精香料 436869】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643707
添加物名稱:肉精香料436869;MEATFLAVOR436869食品添加物產品登錄碼:TFAA30000643707食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【咖啡香料 620231 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000523366
添加物名稱:咖啡香料620231T;COFFEE620231T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000523366食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【糠基硫醇(咖啡醛)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287432
添加物名稱:糠基硫醇(咖啡醛);Furfurylmercaptan食品添加物產品登錄碼:TFAB30000287432食品業者登錄字號:A-112298913-00000-...
【焦糖瑪琦朵香料 94795】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000300842
添加物名稱:焦糖瑪琦朵香料94795;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000300842食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【炭燒咖啡香料 JS-5100133-H】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000742752
添加物名稱:炭燒咖啡香料JS-5100133-H;CharcoalCoffeeFlavorJS-5100133-H食品添加物產品登錄碼:TFAA30000742752食品業者登錄...