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著色劑是一種食品添加物,即俗稱的「色素」,色素可分為天然色素和人工合成...或「複方著色劑(食用藍色2號、偏磷酸鈉、鉀明礬、蟲漆酸、檸檬酸鈉)」。
什麼是著色劑?著色劑是一種食品添加物,即俗稱的「色素」,色素可分為天然色素和人工合成色素,在市售食品中,常添加在零嘴、人造奶油、乳酪、果醬、果凍、甜點和飲料中,目前台灣核准 8 種人工合成色素和 46 種來源的天然食用色素,值得注意的是,生鮮的肉類、水產品、豆類、蔬菜及水果,不能使用著色劑,必須維持原色,以作為消費者購買與否的參考。
為什麼要添加著色劑? 改善食品色調和色澤,美化食品,增加商品價值。 保持食品色調和色澤,在食品製造、加工或儲存過程中,可能因光線、空氣、溫度、水分、pH 值等影響,使得顏色改變或消失。 做為產品辨識用途,亦可確保食用正確性。 用於維持食品之營養價值。 防止食品腐敗變質或化學變化。 其他對消費者有利之原因。以食品膠囊或錠劑中添加食用色素為例,除了可提高辨識度確保食用正確性外,更因為有顏色的膠囊外觀可增加遮光性,避免內含的萃取物活性因光照而氧化;而錠劑產品添加食用色素,則可幫助辨別產品是否受潮、氧化等變異產生。
著色劑管理標準的訂定台灣對於食品著色劑的管理,和歐盟、美國一樣,都須先經過完整的科學安全評估,確定沒有安全疑慮後,才核准使用在食品中。而且廠商必須向衛生福利部提出申請,經過查驗登記並獲得許可證後,才可上市販賣著色劑。
由於著色劑屬於食品添加物的一種,業者必須誠實標示,標示時,如果是多種成分混合的著色劑,須把各項成分名稱都詳實標示出來。例如,「食用藍色 2 號、偏磷酸鈉、鉀明礬、蟲漆酸、檸檬酸鈉」,或「複方著色劑(食用藍色 2 號、偏磷酸鈉、鉀明礬、蟲漆酸、檸檬酸鈉)」。
著色劑的管理參照衛福部發布的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,詳述各項合法食用著色劑的使用食品範圍及限制用量、使用限制、外觀、金屬含量的限定等規範。非表列之食品品項,不得使用該食品添加物。
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