抹茶控必看!綠茶、抹茶不再傻傻搞不清 | 食品添加物合法業者資訊網
![抹茶控必看!綠茶、抹茶不再傻傻搞不清](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2016年12月29日—分辨抹茶粉及綠茶粉,可簡單由3點初步判斷,但若原料廠商增加香料、食用色素或懸浮劑,則很難直接辨別真偽,故此僅提供初判方法:.1.外觀 ...
![抹茶控必看!綠茶、抹茶不再傻傻搞不清](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
抹茶粉與綠茶粉乍看相似,但其實正統抹茶從栽種、殺菁到研磨,製法與綠茶仍有些不同之處。
撰文=吳博元(知名國際企業研發幕僚)、王一嵐(任職於日本抹茶進口公司)
身為抹茶控的你,看到綠油油的抹茶,肯定是立馬就失心瘋手滑購買,但你真的知道抹茶是什麼嗎?不了解一個人,不要跟我說你多愛他;愛抹茶,當然不能不了解抹茶!
而抹茶粉跟綠茶粉到底差別在哪?抹茶跟綠茶的製程,有很多雷同之處,但也有很不一樣的地方。就一起來深入了解抹茶吧!
美麗的錯誤:多種茶葉來源調合才叫「抹茶」?
為何說這是美麗的錯誤?美麗是商人販售話術的花言巧語,錯誤則是茶葉原料來源多元,目標並不是為了提升風味。抹茶製造商將鄰近產區、數個茶農生產的茶菁收購,一併製成粗茶乾後,當成原料來拼配,目的是讓產品「穩定性增加」、「供貨穩定」。
這樣「拼配」的動作,在各種工藝製造中時常出現(例如釀酒、造醋),當然製茶工藝也是如此,包括台灣生產的烏龍茶、紅茶、綠茶,這樣「拼配」步驟是必要且重要的一環,並非抹茶才有的特色喔!
令人著迷的風味,抹茶為何跟一般茶粉不同?
抹茶風味特殊的來源,可從「栽種」、「殺菁」、「研磨」進行探討:
1.栽種:抹茶就像嬌羞的新娘,要蓋上美麗面紗
抹茶製作最重要的一環,就在種茶開始!正統抹茶在採茶前30天左右會覆蓋上遮罩,讓茶樹在減少約87%陽光照射下做最後的生長,此時的茶葉因為陽光降低,葉綠素、兒茶素及氨基酸等含量皆會有劇烈變化,因此採收後的茶葉與一般的茶葉完全不同。如此調整的「抹茶專用」茶葉,才是最適合製作正統抹茶的原料。
2.殺菁:快!狠!準!抹茶是最佳典範!
抹茶與普遍的製茶技術相異之處,即是製程的殺菁技術。抹茶要求使用「高溫蒸氣」來進行殺菁步驟,比一般製程使用高溫炒鍋...
【茶香料810870 T】食品添加物產品登錄碼 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
綠茶,茶葉,茶葉茶包 | 食品添加物合法業者資訊網
Whittard 台灣官方網站 | 食品添加物合法業者資訊網
抹茶控必看!綠茶、抹茶不再傻傻搞不清 | 食品添加物合法業者資訊網
御茶園,品牌總覽(筆劃),飲料 | 食品添加物合法業者資訊網
生活泡沫綠茶- 綠茶系列 | 食品添加物合法業者資訊網
綠茶 | 食品添加物合法業者資訊網
綠茶 玄米茶 | 食品添加物合法業者資訊網
「原萃」綠茶 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【綜合維生素礦物質 170589】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060676
添加物名稱:綜合維生素礦物質170589;SternVitFS170589食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060676食品業者登錄字號:A-124956270-0...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【奶油香料 840844】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407749
添加物名稱:奶油香料840844;ButterFlavor840844食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407749食品業者登錄字號:F-154271465-00000-7...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蘋果香料#100985】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000277925
添加物名稱:蘋果香料#100985;APPLEFLNATTYPE#100985食品添加物產品登錄碼:TFAB30000277925食品業者登錄字號:H-189337105-000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【卡蔓橘香料 T 10400 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512061
添加物名稱:卡蔓橘香料T10400S;KalamansiFlavorT10400S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000512061食品業者登錄字號:F-103561504-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【烤肉醬香料 81506-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547227
添加物名稱:烤肉醬香料81506-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000547227食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【瑪黛茶香料 AGV-144】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000181828
添加物名稱:瑪黛茶香料AGV-144;MateTeaFlavourAGV-144食品添加物產品登錄碼:TFAB30000181828食品業者登錄字號:A-107100601-0...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蔓越莓香料 CBW085-043】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000232970
添加物名稱:蔓越莓香料CBW085-043;CRANBERRYFLAVORCBW085-043食品添加物產品登錄碼:TFAA30000232970食品業者登錄字號:B-1893...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【蕃茄香料 W1530905】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173964
添加物名稱:蕃茄香料W1530905;TOMATOFLAVOUROSW1530905食品添加物產品登錄碼:TFAB30000173964食品業者登錄字號:C-114441372-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【優酪香料 110111259】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628159
添加物名稱:優酪香料110111259;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628159食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:型態...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【香草香料-TC-61383-6】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711208
添加物名稱:香草香料-TC-61383-6;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000711208食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【西瓜香料SHS-264/A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510216
添加物名稱:西瓜香料SHS-264/A;WatermelonFlavorSHS-264/A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510216食品業者登錄字號:D-1706318...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【綠茶香料 92233NC(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000298602
添加物名稱:綠茶香料92233NC(停用);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000298602食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【布丁香精 MC-848-948-TH2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000177439
添加物名稱:布丁香精MC-848-948-TH2;PUDDINGFLAVORMC-848-948-TH2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000177439食品業者登錄字號:D-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【紅茶香料 BDW027-109】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322251
添加物名稱:紅茶香料BDW027-109;BLACKTEAFLAVORBDW027-109食品添加物產品登錄碼:TFAA30000322251食品業者登錄字號:B-1893776...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【葡萄柚香料粉 861303】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000233454
添加物名稱:葡萄柚香料粉861303;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000233454食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:葡...