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2018年3月2日—黑糖一直是糖界的模範生,除了濃甜的好滋味,還含有豐富的礦物質,特別是鐵、鈣、鎂等;相比之下,白糖、冰糖、二砂的成分中主要是滿滿的 ...
黑糖一直是糖界的模範生,除了濃甜的好滋味,還含有豐富的礦物質,特別是鐵、鈣、鎂等;相比之下,白糖、冰糖、二砂的成分中主要是滿滿的糖分,幾乎沒有額外的營養成分。
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(圖/發現茶團隊、食力foodNEXT提供)
黑糖身世大解密:古法黑糖 V.S.還原黑糖最早的黑糖,是如何誕生的呢?根據明代《天工開物》的記載,當時用牛力榨取甘蔗汁,加入貝殼粉(氧化鈣),經過沈澱、燉煮、冷卻而成,這也是現在我們所稱的「古法黑糖」的製程。
但「古法黑糖」的製作方式,要花很多的人力、耗費很久的時間、產出的量又很少;現代業者除了用與古法黑糖相同的製作原理來工業化生產黑糖,也有以白糖(蔗糖)和糖蜜為原料,混合回溶再製成黑糖,由於從國外進口糖蜜價格較低,因此近代就開發出能夠節省成本的製作方式,也就是「還原黑糖」。
★ 黑糖小老師:煉糖過程中,把蔗糖結晶後無法再結晶的剩下物質,經過離心作用分離後的深色黏稠物,就是「糖蜜」。
(圖/發現茶團隊、食力foodNEXT提供)
我在超市買的是哪一種黑糖?看「成分」來判斷!為了替消費者一探究竟,我們化身成黑糖特派大使,走訪消費者常去的量販店和生鮮超市,買了架上所有品牌的黑糖,查看包裝背後的標示成分寫了些什麼。
看包裝上的標示成分,就可以分辨出是否為還原黑糖,如果成份是「蔗糖(白糖)、二砂和糖蜜」,可以得知是糖蜜和砂糖再製而成者,就屬於「還原黑糖」。
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