麥芽糖酶 | 食品添加物合法業者資訊網
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麥芽糖酶(英語:Maltase,EC 3.2.1.20)是一種發現於人小腸刷狀邊緣的酶,催化雙醣麥芽糖水解為單糖葡萄糖[1][2][3][4][5][6]。這種酶也發現存在於植物、細菌、酵母中。
吸血蝠亞科是已知惟一的一支不生成麥芽糖酶的脊椎動物[7]。
參考文獻[編輯] Maltase – Definition from the Merriam-Webster Online Dictionary. [2009-04-06]. (原始內容存檔於2017-08-12). Bruni CB, Sica V, Auricchio F, Covelli I. Further kinetic and structural characterization of the lysosomal alpha-D-glucoside glucohydrolase from cattle liver. Biochimica et Biophysica Acta. September 1970, 212 (3): 470–7. PMID 5466143. doi:10.1016/0005-2744(70)90253-6. Flanagan PR, Forstner GG. Purification of rat intestinal maltase/glucoamylase and its anomalous dissociation either by heat or by low pH. The Biochemical ...
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