飲料配料製程大解密,教你輕鬆分辨假愛玉、假仙草 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月21日—手搖茶飲中的配料如愛玉、仙草、珍珠、椰果等能增加飲用的咀嚼口感,而更應了解配料的製作流程與如何分辨真假,在飲用時也可多加留意。
手搖茶飲中的配料如愛玉、仙草、珍珠、椰果等能增加飲用的咀嚼口感,而更應了解配料的製作流程與如何分辨真假,在飲用時也可多加留意。夏日的手搖茶飲正夯,在路上常見到人手一杯的情景,除了享受手搖飲料的沁涼外, 許多人更追求喝的同時能有咀嚼的「口感」,於是手搖茶飲裡珍珠、椰果等口感食材,成為了手搖茶飲中不可或缺的明星食材,到底這些受到大眾熱愛的口感食材,是如何製作而成呢?跟著《食力》來一趟製程小體驗。
愛玉凍圖/軟Q的愛玉適合和檸檬飲品搭配。
半透明的愛玉凍,Q嫩而有口感,吸入口中便能化開,搭配酸甜的檸檬類茶飲最清爽順口,天然的愛玉凍,透過愛玉籽和水就能如同魔法般的變出果凍狀的形體。
• 原料、食材:愛玉籽、水。
• 其他用具:紗布袋、鍋具
製作方式:1. 將愛玉籽裝入紗布網袋中。
2. 準備含微量鈣離子的自來水或礦泉水。
3. 網袋放入水中搓洗 3~5 分鐘,擠壓出果膠。
4. 搓洗後的水放置 10~20 分鐘待其凝結。
坊間作法 :部分業者以愛玉粉泡製,愛玉粉成分包含吉利丁動物膠等膠粉、黃色食用色素、香料等。新鮮愛玉籽成本貴且費工序,愛玉粉則成本便宜能大量製作。
天然愛玉凍久放會出水的原因:愛玉凍是利用酵素和二價陽離子鏈結而形成膠狀,久放後鏈結會消失而使凍體崩散,便開始滲水。
圖/區辨真假愛玉凍。
仙草凍茶褐色的仙草凍,最適合搭配在奶茶類的手搖茶飲中,仙草凍多了一種仙草的清香,在飲用的同時,除了滑溜的口感外,略帶仙草香的風味也是討喜的原因。
圖/滑溜的仙草帶有獨特香氣,許多人喜歡和奶茶搭配飲用。
• 原料、食材:仙草乾、水、糖、吉利丁或太白粉。
製作方式:1. 切斷仙草乾並沖洗表面。
2. 置於鍋中泡水約30分鐘。
3. 煮仙草,煮滾後改以小火熬數小時。
4. 濾出仙草並加糖調味。 加太白粉或吉利丁凝結。
坊間作法:煮仙草較耗時,因此坊間茶飲業者會向仙草凍業者批發,或買現成仙草汁再加太白粉製成仙草凍。
坊間流傳添加色素來增加仙草凍色澤,或加鹼粉加速仙草釋出仙草汁,鹼粉成分相對較不天然,但若使用合法添加物,食...
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